主料:堿面條150克

配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克

做法:

1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士:

1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。

2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

有些早餐店的熱干面會(huì)在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味;有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進(jìn)去一個(gè)鹵蛋，再來杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹一幟，讓人吃后回味無窮。當(dāng)然了上面教您的做法只適用于家庭，想學(xué)開店的做法歡迎咨詢漢馬哥熱干面加盟。

熱干面原料:堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據(jù)條件自定。

武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時(shí)候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

地處長江中下游的湖北，依靠著廣闊的平原優(yōu)勢，孕育了千萬湖北人。所謂生活一方土養(yǎng)一方人，正是由于這依山傍水的好條件，給湖北人制造了一個(gè)人間天堂。

武漢作為中國重要的交通樞紐之一，必然少不了牽南系北的作用。成百上千的外地流動(dòng)人口，不僅僅是這里擁有較多的就業(yè)機(jī)會(huì)，更多的是被武漢美食所折服。湖北的江、湖、平原，孕育了各種各樣的美食。

早餐——熱干面

一、江城人民為什么喜歡吃熱干面？

這是因?yàn)闊岣擅婧啽愫贸?，快餐?jīng)濟(jì)、實(shí)惠，滿足了城市人民快節(jié)奏生活的需求。

它有三個(gè)要素和三個(gè)特點(diǎn)。

三要素，是色、香、味：

撣好八成熟淡黃水切面的色，純正醇厚小麻油濃濃的香，白芝麻醬粘粘糯糯的味。這三個(gè)基本要素構(gòu)成了蔡氏熱干面別具一格的特質(zhì)。它是熱干面的“魂”，是區(qū)別其它面種的重要標(biāo)志。

這個(gè)“質(zhì)”經(jīng)過調(diào)料拌合后，顯示了三個(gè)特點(diǎn)：

一是吃前聞到香——誘發(fā)人的食欲；二是吃到口味道感覺爽，面筋道有彈性；三是吃后感到舒服——小麻油能潤腸、芝麻醬有粘糯經(jīng)餓的作用。這三個(gè)特點(diǎn)，從“視覺→嗅覺→味覺→觸覺”，征服了顧客。所以大家都喜歡吃熱干面。

這三個(gè)特點(diǎn)是在繼承了祖1傳油面筋道口感的基因上發(fā)展起來、創(chuàng)新的。這是熱干面能流傳至今，還深受人們喜愛的根本原因。

“三要素”和“三個(gè)特點(diǎn)”是一個(gè)整體，缺一不可。缺一就不是蔡氏正宗熱干面。（如用黑芝麻醬破壞了它的美感）。現(xiàn)在社會(huì)上有些熱干面不好吃，其原因就在這里。