蔬菜脆片真空油炸前的漂湯

蔬菜脆片真空油炸前的漂湯（殺青）工藝的作用：1、漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時(shí)間，并均勻使其達(dá)到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，并防止蔬菜在冷藏過(guò)程中和再解凍后的變質(zhì)；同時(shí)漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲(chóng)卵、出去蔬菜組織內(nèi)的空氣，有利于減少維生素C和胡蘿卜損失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂湯中重要的是使酶失去活性，限制酶的活動(dòng)性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過(guò)度或不足，都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使蔬菜的組織過(guò)硬，造成味道不佳，如漂湯過(guò)度，變成煮的狀態(tài)，將使蔬菜變色（綠葉變褐等），表面的過(guò)度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來(lái)適當(dāng)掌握，漂湯的溫度和時(shí)間，因蔬菜的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是

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?真空低溫油炸脫水干燥原理

真空低溫油炸脫水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存看果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

真空低溫油炸適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚(yú)片、蝦、章魚(yú)等。真空油炸機(jī)電話，真空油炸機(jī)電話，脆棗真空油炸機(jī)電話

真空油炸設(shè)計(jì)原理

設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：

①采用純油獨(dú)立加熱工藝設(shè)計(jì)，油炸食品過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣經(jīng)刮渣網(wǎng)帶，提出油炸機(jī)槽體，排除的為食品渣。

②采用數(shù)字式溫度控制，低油溫可控制在±1℃，上溫控制在4℃之內(nèi)，控制范圍常溫至200℃，并設(shè)計(jì)高溫上限斷電功能，溫度超過(guò)設(shè)定溫度5℃斷電，升溫安全。

③采用多漏斗式設(shè)計(jì)，其優(yōu)點(diǎn)排渣干凈沒(méi)有死角，不留殘?jiān)?，保持?nèi)部清潔，清洗方便。

④機(jī)內(nèi)冷卻槽采用三角設(shè)計(jì)，機(jī)內(nèi)沒(méi)有死角，不存殘?jiān)逑捶奖恪?

⑤ 采用變頻調(diào)速專用電機(jī)和變頻調(diào)速器控制，油炸時(shí)間范圍從一分鐘至十分鐘可調(diào)，設(shè)備使用范圍廣，適應(yīng)各種油炸工藝的食品。專利獨(dú)立研發(fā)網(wǎng)帶獨(dú)立過(guò)載保護(hù)系統(tǒng)，保護(hù)設(shè)備安全、人身安全。

⑥ 采用上下雙層網(wǎng)帶設(shè)計(jì)以便在油炸過(guò)程中產(chǎn)品上浮時(shí)能保持產(chǎn)品油炸色澤均勻，不會(huì)產(chǎn)生上浮食品油炸不均勻的現(xiàn)象。

⑦ 采用純油獨(dú)立加熱技術(shù)，油炸過(guò)程中產(chǎn)生的食品殘?jiān)?jīng)真空濾油機(jī)消除油炸過(guò)程中在油中浮游顆粒，這樣就避免了渣在油中高溫碳化變黑的現(xiàn)象，油不會(huì)變黑，延長(zhǎng)使用周期，降低生產(chǎn)成本。
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