“中氣蒸糧，內(nèi)無生心，熟而不粘，柔而不膩”是釀酒車間生產(chǎn)管理四字細則里面簡短的一句話，可是要將這句話做到卻并不是一件容易的事。目前，生產(chǎn)上所使用的紅糧水分較低且大部分為硬質(zhì)紅糧，要達到細則所描述的蒸糧效果一直是粉碎車間和釀酒車間共同面臨的難題。為此，粉碎車間和釀酒車間共同做了非常多的實驗，比如較成功的：先將紅糧單獨粉碎一遍再和四種糧食混合粉碎，以保證紅糧的粉碎程度能夠達到真正的4-6瓣。

而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高會導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重，從而影響口感。再加上玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。

大米釀酒倒是雜味少，但因為它蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

除了谷物，連薯類都是可以用來釀酒的，但是還是以高粱為優(yōu)，而滿足釀酒要求的高粱有以下幾個條件：

原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲。儲藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

高粱有一定的，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有的常食高粱米粥有明顯，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。