營養(yǎng)價(jià)值核桃(4張)核桃營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。[2] 胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50

味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。核桃味甘、性溫，入、肺、大腸經(jīng)?？伞⒐叹珡?qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸。：喘嗽、腰痛；（核中木質(zhì)隔層）味苦、性溫；，澀精。1.破血：用于血滯經(jīng)閉、血瘀、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。是說老柳樹上的蛾，吃了能補(bǔ)胃，而木耳由朽木所生，得一陰之氣，所以有衰精冷腎之害。2.滑腸：用于腸燥的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的、生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、之功