將發(fā)好的海參入沸水快速一下

將發(fā)好的海參入沸水快速汆一下，撈出擦干水分，再放入調(diào)好的高湯煨5分鐘，取出擦干水分。（5）凈鍋入自制黑椒汁，燒開，放入海參和煎好的牛扒小火煨半分鐘，取出海參和牛扒擺放到用蛋清墊底的盤中，將原汁淋在牛扒和海參上，用圣女果、茉莉花點(diǎn)綴即可。制作關(guān)鍵：此菜也可以使用發(fā)好的活海參代替，如果使用活海參，好不要將其和牛扒一起入黑椒汁燒制，而是將用高湯煨好的海參放入盤中，再將黑椒汁淋在上面即可，因?yàn)榛詈⒃跓茣r(shí)容易出水。

牛仔骨洗凈,韓式泡菜和A料,小火慢慢燴3分鐘即可

腌料配方：香芹、圓蔥、胡蘿卜、蒜米、姜末、紅椒、香菜各20克，入榨汁機(jī)中榨汁，取其汁，入鹽、雞粉、美極鮮味汁各5克，黑椒碎6克，調(diào)勻后腌制原料即可。制作方法：（1）牛仔骨洗凈，用腌料腌制1小時(shí)，起鍋將油燒至六成熱，下牛仔骨炸至八成熟備用。（2）另起凈鍋，將油燒至五成熱，入牛仔骨、韓式泡菜和A料，小火慢慢燴3分鐘即可。

芝麻油的制作方法,去渣留湯待用,起鍋裝入盆底

制作：1、炒鍋燒油至六成熱，下辣椒、花椒炒香，下豆瓣、姜、蒜片、小蔥頭同炒出香，然后下鮮湯。2、燒沸后加青椒、胡蘿卜、香芹、火鍋底料，煮5分鐘后加入香菜再燒1分鐘（放香菜后不能再燒太久，否則會(huì)失去香氣）。3、去渣留湯待用。芝麻油：鍋放油燒至五成熱，倒入盛白芝麻的容器中，浸一到兩天即成。制作方法：（1）筍片、藕片、木耳一起飛水，炒鍋入底油下花椒、辣椒炒香，下筍片、藕片、木耳輕炒斷生，加底味，起鍋裝入盆底。

油紅亮,糊辣味濃郁,湯配方及工藝

制作：1、炒鍋下油燒七成熱，加入姜、蔥、小蔥頭炸香，撈出。2、下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒殼要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，放置24小時(shí)以上。3、用時(shí)過濾掉渣即可。特點(diǎn)：油紅亮，糊辣味濃郁。湯配方及工藝：原料：鮮湯8斤，姜、蒜片各50克，香芹、香菜各50克，小蔥頭20克，胡蘿卜、青椒、郫縣豆瓣各50克，三五火鍋底料100克，色拉油200克，干辣椒20克，青花椒10克。