食堂廚房排水溝的衛(wèi)生設(shè)計

（一）防臭、防鼠、防蟲

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。排水口要采用網(wǎng)框式地漏，或者是加網(wǎng)、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預(yù)防老鼠通過。

（二）設(shè)置隔油池

食堂廚房內(nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過設(shè)置隔油池進行處理。食堂廚房內(nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器>在水池內(nèi)設(shè)置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

如何設(shè)計一個好的中央廚房？

1.安全：避免使用危險的有害器具和設(shè)備。有必要充分考慮消防設(shè)施的疏散等。電源，燃料等的安全措施可能會對人體操作造成傷害。 2.衛(wèi)生：注意清潔，調(diào)理，烹飪，供應(yīng)恢復(fù)和儲存的過程。 3.效率：機械化，手動或混合使用。 4.經(jīng)濟：成本或預(yù)算考慮基于實際原則。 5.順利：運營或預(yù)算考慮基于實際原則。 6.標準：根據(jù)區(qū)域飲食習慣設(shè)計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。 7.通風：排氣，良好的空調(diào)設(shè)計。 8.排水：地面排水，排水溝，污水池，截油池等均光滑，易清洗。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 9.燃料：很容易獲得符合商業(yè)利益的不間斷燃料選擇。 10.儲存：安全庫存的計算和儲存空間足夠。 11.保留：預(yù)留未來發(fā)展空間。

商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購技巧

不銹鋼本身含有12%以上的鉻，高強度和耐腐蝕性，不僅光潔度高，清潔維護方便，并且經(jīng)久耐用！使得應(yīng)用范圍越來越廣泛。特別是一些國際大公司要求使用不銹鋼，如麥當勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下，因表面三氧二鋁保護膜來提高強度和耐腐蝕。在廚房中，煙機、灶具產(chǎn)品經(jīng)常會接觸到有酸鹽氣體等，這樣其表面的保護膜就很快被破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點，影響美觀。不管是進水還是清洗以及消毒出水都是全自動的，瓜果蔬菜放在籃筐里，洗菜機全自動完成您設(shè)定的程序，采用旋轉(zhuǎn)式瀑布水流，根據(jù)不同的洗滌物品，加強的洗滌程序，徹底洗凈蔬菜和水果上的污漬。

餐飲中央廚房如何管理？

1.做好訂購系統(tǒng)建設(shè)。有必要使用Guanmai SAAS軟件來控制整個中央分布，這意味著商店的訂單，訂單和型號由軟件系統(tǒng)控制。中央分配用于收集訂單，準備，準備和交付。交貨。這種過程可以解決拖放問題。 2.加工中心還必須有特殊控制，并在規(guī)定時間內(nèi)完成相關(guān)生產(chǎn)。由于中央配送是通過客觀的交通網(wǎng)絡(luò)環(huán)境設(shè)計的，因此每個城市都有自己的交通網(wǎng)絡(luò)。隨著分配量的增加，我們必須為每個城市設(shè)計一條流程路線。當此車輛踩到時，事件將受到影響。如果超過這個時間，一系列過程將受到影響。因此，我們必須按時，，，高質(zhì)量地完成相關(guān)生產(chǎn)。當然，即使商店必須訂購更多訂單，也會有足夠的時間供處理中心使用。標準：根據(jù)區(qū)域飲食習慣設(shè)計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。 3.分配過程中必須有網(wǎng)絡(luò)思維。使用您自己的或外包的運載工具來踩點，實施每個紅燈，每條路線需要多長時間，以及每個商店應(yīng)該卸載多長時間。通過這種方式，按照這個時間表，每天按時交貨。我們都知道，在集中分配過程中，分支上“沒有按時”的問題非常大，所以如果出現(xiàn)任何延遲，必須建立如何評估和快速解決機制的問題。