所謂油脂換著吃,是指不同類別的油脂要常換,這樣才能保證我們吃

所謂油脂換著吃，是指不同類別的油脂要常換，這樣才能保證我們吃到了不一樣的脂肪酸。不管你選擇什么樣的植物油，控制每天食用的量為重要。烹飪食用油的時候，不要讓油溫太高。如用大量的食用油煎炸食物，這樣長期保持一個高油溫的狀態(tài)。所以，大家在選對油的基礎(chǔ)上，還要學(xué)會正確烹飪食用油，在食用油溫度還不是太高的時候，就放入新鮮的蔬菜，急火快炒，是對蔬菜以及食用油都好的方式。

橄欖油也是油炸烹飪的好選擇

家里在購買油壺時，挑選玻璃或者陶瓷材質(zhì)的，因為這兩種材料的性質(zhì)比較穩(wěn)定，不易與油發(fā)生反應(yīng)，同時還可以起到隔絕紫外線的作用。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容易發(fā)生氧化，葵花籽油、大豆油是變質(zhì)的。橄欖油也是油炸烹飪的好選擇，因為它被認(rèn)為是健康的油脂之一。這種油中含有豐富的單不飽和脂肪，這使得橄欖油也非常。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油可以在油里持續(xù)使用24小時以上，然后才會開始過度氧化。

加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度

生活中，我們常常為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房燃?xì)庠钆圆贿h(yuǎn)處，但在高溫環(huán)境下，會增強脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而加快酸敗變質(zhì)的速度，一般來說，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。透明玻璃或亞克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì)。