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色澤鑒別

良質(zhì)干魚——外表潔凈有光澤，表面無(wú)鹽霜，魚體呈白色或淡

次質(zhì)干魚——外表光澤度差，色澤稍暗。

劣質(zhì)干魚——體表暗淡色污，無(wú)光澤，發(fā)紅或呈灰白，黃褐，渾黃色。

典故：關(guān)于琴魚的由來(lái)，當(dāng)?shù)赜性S多有趣的傳說(shuō)。相傳，晉代時(shí)，有一位隱士叫琴高，他在這里修仙煉丹，常將丹渣倒于山下溪水中，丹渣入水，就化作條條小魚。一日，琴高“-道成，控鯉上升”。

人們?yōu)榱思o(jì)念他，便將山下石臺(tái)叫“琴高臺(tái)”；水溪取名“琴溪”；溪中小魚則稱為“琴魚”。在涇縣古縣志中，也有不少有關(guān)琴魚的記載。特點(diǎn)：琴魚干，是一種罕見(jiàn)的小魚干，為安徽涇縣獨(dú)有的特產(chǎn)。這種魚干一般不作食用，多用來(lái)泡水代茶飲，故有“琴魚茶”之稱。相傳，晉代時(shí)，有一位隱士叫琴高，他在這里修仙煉丹，常將丹渣倒于山下溪水中，丹渣入水，就化作條條小魚。

魚干是經(jīng)過(guò)腌制而成的，因此其熱量想必不會(huì)低。那么魚干的熱量是多少呢？一般情況下，魚干的熱量是303大卡，其中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。

由此可知，魚干的熱量是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，多吃的話其實(shí)和吃肥肉沒(méi)什么差別。所以，適量吃魚干對(duì)體重沒(méi)有太大影響，但切勿過(guò)量吃魚干，以免身材走形哦。