醬牛骨的做法

用料：生姜5片，大蒜3瓣，醬油2小勺，八角1個，香葉3片，桂皮1小塊，蔥段2段，牛脊骨用量：3000g，雞精3g鹽適量。

步驟1牛脊骨6斤左右，用清水沖洗干凈。放入冷水中浸泡30分鐘，待血i水出來，在沖洗一次，放入高壓鍋中。

步驟2放入高壓鍋中，加入涼水，涼水可以多點，大火加熱，放少量鹽。待水開后，撇去血漠，加入生姜，香葉，桂皮，八角，料酒，加入蓋蓋加壓。大約45分鐘，閉火。待用。

步驟3用大鍋，加兩大勺，壓好的骨頭湯。加入適量的鹽，雞精，醬油，蔥沫，蒜末。放入壓好的牛脊骨，收汁。

步驟4即可，食用。

[牛骨頭初加工注意事項]

1、牛千層肚可以和牛骨同燉;

2、牛骨原湯要燒開后放涼保存,盱火鍋湯;

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復(fù)使用;

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存;

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿(光骨頭不能上桌)。

醬牛骨美味又營養(yǎng)：

湯底醇厚飄香，老湯慢燉，貼骨肉更入味，肉質(zhì)軟嫩滑爽，而且牛筋、脆骨和肉很容易分開，滿口留香，還非常有嚼勁。

除了味覺上的享受，牛骨的營養(yǎng)價值也很高。牛骨中不但含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質(zhì)；還有豐富的骨膠原和蛋白質(zhì)。

牛腕骨上的貼骨肉，在我眼里是比燉牛肉更難得的美味， 因為它比燉牛肉好咬，也掛了更多濃香肉湯。而且骨來香大骨頭不限量供應(yīng)，還用害怕吃不到肉么？