牛骨頭火鍋:

用料  牛骨1根,姜片3片,牛奶2盒,蘿卜一條,牛肉一塊,豆腐類一盤(pán),魚(yú)豆腐一盤(pán),菇類一盤(pán)等喜愛(ài)食物。。。

做法  牛骨先焯水5分鐘，把焯的水倒掉，撈出牛骨冷水泡后加進(jìn)水轉(zhuǎn)高壓鍋煮湯模式，然后把上面的油刮掉。

加入2大勺牛奶，繼續(xù)煮沸，記得不要蓋上?？梢杂帽P(pán)直接蓋。

煮沸后加入白蘿卜，繼續(xù)煮沸，煮到蘿卜熟后轉(zhuǎn)火鍋.

蘸料:姜，蒜頭，香菜，檸檬半個(gè)，豆腐乳2塊，醬油3勺，芝麻油半勺，花生油1勺攪拌就可以。

開(kāi)動(dòng)啦！

骨頭火鍋的制作流程

[牛骨頭的加工處理]

1.化凍:

用鋸骨機(jī)切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強(qiáng)行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時(shí)，中途要換3次水。

2.水:

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個(gè)開(kāi)水桶里,水開(kāi)后60分鐘.后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時(shí)待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉頭:

一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實(shí)際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營(yíng)情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨(dú)用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會(huì)高)。

4、調(diào)料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋(píng)果2個(gè)切片,姜150克，大蔥6根，一定要加精品牛油5斤燉。

[牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比]

打底食材:

可用白蘿卜、干豆角、短、干筍等,根據(jù)地方口味調(diào)整。

1、 (大鍋)牛骨3斤、牛骨原湯4斤,底料350克，火鍋油1200克,雞精100克， 味精60克,米酒1湯豹，冰糖2粒。

2、(中鍋)牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤,雞精60克,味精50克，米酒50克，冰糖2粒。