鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

教你用高壓鍋鹵出好吃的牛肉的做法材料：  

牛腱肉500克  調(diào)料:  

蔥，姜，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，料酒  做法：  

1、先將買回來的牛肉，用清水浸泡兩個小時，將里面的臟水悉數(shù)浸出。其間可以給牛肉換換水  

2、煮一鍋開水，將放入姜和姜，以及料酒和牛肉，煮個四分鐘，此步驟是將牛肉的臟水沏底清除干凈。  

3、將焯好水的牛肉清洗干凈，焯的水倒掉，另起一鍋水，放入牛肉，水的量以沒過牛肉為準，加入姜片和料酒煮開

4、煮開后，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒繼續(xù)煮20分鐘  

5、20分鐘后，移入高壓鍋，上氣之后，小火繼續(xù)煮十五分鐘(這個時間根據(jù)牛肉塊的大小來決定)。（這個步驟如果你不用高壓鍋的話，可以繼續(xù)用原鍋小火煮兩個小時）。  

6、如果是高壓鍋的話，煮好之后，將牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里面，浸泡一夜，可取出來切片食用。

五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無比。

準備材料

牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 茴香 3克 草l果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2. 大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、茴香、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

大火煮至上汽，再用中小火燜煮35分鐘。關(guān)火冷卻開鍋后，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時左右。取出牛肉，封保鮮膜，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。注意，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀，但也不要凍得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片，擺盤后擱上香菜段，淋上調(diào)味汁。