肉質(zhì)太硬,做不出入口即化的口感

前腿肉肉質(zhì)比較細(xì)嫩，而且肥瘦相間，所以用來做炒菜、做紅燒肉等等都是非常合適的，口感非常的軟嫩。而后腿肉則更適合用來醬著吃或者鹵著吃，會(huì)更有嚼勁，而且不膩。但是用它來做紅燒肉的話就不太好了，肉質(zhì)太硬，做不出入口即化的口感。前腿肉肥肉多一點(diǎn)，口感更加細(xì)膩，后腿肉基本都是瘦肉，肉質(zhì)更加緊致。前腿肉更適合用來炒菜、做紅燒肉等需要軟嫩口感的菜肴，而后腿肉則更適合用來做鹵肉等口感更加有嚼勁的菜肴。

梅花肉有肥有瘦,瘦肉含量非常高,吃起來口感鮮香,肉質(zhì)滑嫩爽口

梅花肉它的口感比里脊肉還要好，這可以說是吃的一部分肉。一頭豬，能切出來的梅花肉，也就5、6斤，所以能買到梅花肉，是非常幸運(yùn)的事情。梅花肉有肥有瘦，瘦肉含量非常高，吃起來口感鮮香，肉質(zhì)滑嫩爽口。梅花肉適合煎烤涮等等，尤其是烤肉、煎豬排的時(shí)候用梅花肉，美味到。說起五花肉相信大家并不陌生，很多人都愛吃的紅燒肉用到的大部分都是五花肉。五花肉其實(shí)是豬肚皮上的肉，肥瘦分層，皮非常薄，其肉脂含量比較高，但是口感肥而不膩，肉質(zhì)軟嫩。

五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個(gè)部位，上五花肉上接外里脊肉，肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)，肥肉相對(duì)較多。中五花肉是五花肉中的精致部位，也是所有豬肉里面的精品肉，是“三層五花”分明，肥肉部分少、肉質(zhì)緊實(shí)的一塊肉，又被稱為“精五花肉”，大多數(shù)時(shí)候與精肉價(jià)格差不多。下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對(duì)肥瘦均勻，肉質(zhì)疏松，對(duì)刀功處理有一定要求。

事實(shí)上，土豬肉和飼料豬肉的差別實(shí)在太大，就從一個(gè)口感上來說，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因?yàn)樨i肉的香味主要來自于肌間脂肪，只有達(dá)到一定生長周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來才會(huì)香。一般在山野間放養(yǎng)的土豬，尤其是黑土豬，生長周期都在一年以上，長時(shí)間的生長周期，使得豬肉的油脂沉積下來，形成噴香的來源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認(rèn)為黑豬肉更好吃。又因?yàn)楹谪i肉的花銷成本高，售賣的價(jià)格自然高。