每只豬身上的這塊肉只有五六斤,橫切面瘦肉占90%,久煮不老

五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。

新鮮豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味

新鮮的豬肉聞上去應(yīng)該是有一股淡淡的腥味，不是特別的濃烈，而不好的豬肉聞起來(lái)有腥味較大，甚至“注膠”肉聞起來(lái)會(huì)有另外的異味和臭味。還有一些人為了使長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)出去的豬肉顏色看上去更加的自然，也是為了掩蓋豬肉的異味和臭味，會(huì)在豬肉上撒上食用堿來(lái)改變顏色，使顏色更加的鮮艷，這樣聞起來(lái)會(huì)有一股堿味，這種情況尤其是在炎熱的夏季會(huì)遇到，大家請(qǐng)小心甄別。

一般我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)都會(huì)看看肥瘦程度，一般土豬肉的脂肪相對(duì)要比飼養(yǎng)豬的脂肪厚一些，飼養(yǎng)豬一般脂肪比較薄，所以豬身上用厚厚的脂肪還非常緊實(shí)多半是土豬肉。其實(shí)辨別方式就是來(lái)看肉皮顏色，其實(shí)我們打眼一看豬身上肉皮顏色都是白色，只要仔細(xì)看就非常有區(qū)別，一般土豬肉的肉皮顏色會(huì)發(fā)紅一些還會(huì)更加厚實(shí)，飼養(yǎng)豬肉的肉皮顏色發(fā)白比較薄，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)只要仔細(xì)看就可以看出來(lái)。

其實(shí)我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)還可以用鼻子微微靠上去聞一聞，兩種豬肉的味道有所不同，一般飼養(yǎng)豬身上的味道聞起來(lái)會(huì)有一種腥臊味道，其實(shí)這是與喂飼料分不開(kāi)的，土豬一般是在山上散養(yǎng)長(zhǎng)大的所以肉質(zhì)就不會(huì)有這種味道。豬肉是我們平日里吃的的肉制品，男女老少一年四季都可以食用，豬肉非常受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，含有有直播的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)也比較豐富，可以滿(mǎn)足我們身體需要的各種微量元素。