里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內有細筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少?？汕衅?、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，一般經常會用來做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上，很多人都只會想到做法，但其實這也是跟食材的選擇有密切的關系的，因為豬的前腿經常運動，所以它的肥瘦相間，吃起來也會更嫩。

洗生肉的時候,把肉放在固定的容器里面

洗生肉的時候，把肉放在固定的容器里面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉污染。如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進入食品當中，造成食物氧化劣變。

豬前腿肉質肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質比較偏硬，比較結實，通常適合用來煲湯。看外形：豬前腿關節(jié)處是會彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個方法如果是很多豬腳堆一起就不準確了?？磾嗝妫呵巴葦嗝嬗忻黠@蹄筋，后腿斷面沒有，這是準確的判斷方法。