豬肉用手摸上去應該是顯得干燥,手上只會有一點油膩

好的豬肉用手摸上去應該是顯得干燥，手上只會有一點油膩；如果摸上去手上很粘手，豬肉會粘在手上，那就要小心是不是“注膠”肉；如果摸上去濕漉漉的，擠一擠會有流出，就要注意有可能是“注水”肉。如果大家懷疑自己買到的是撒堿的豬肉，可以用手掐一掐，加了堿的會損壞豬肉的纖維，豬肉很容易就會掐下一塊，而正常新鮮的豬肉很有韌性，不易掐下來；也可以拿回家用紫甘藍擠出汁水滴在肉上，瞬間變成綠色的就是加了堿的。

后臀肉是一個廣義的概念，是豬后肘所有豬肉品種的統(tǒng)稱，又細分為十多個品種。在所有的豬肉品種里面，后臀肉相對中庸，比較經(jīng)典的豬肉品種有元寶塊、和尚頭、小黃瓜條、大腱子肉，這些都是精肉里面的精品肉。后臀尖這個部位的豬肉，現(xiàn)在是做川菜回鍋肉的部位。后臀肉是炒菜、炸酥肉、氽丸子、做肉餡常選用的部位，肉質(zhì)細膩、應用廣泛、口感筋道。

包裝鎖鮮：目前市面上的冷鮮肉多采用真空包裝、氣調(diào)包裝保鮮技術。真空包裝一方面維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，抑制了冷鮮肉中好氧細菌的生長繁殖，另一方面防止冷鮮肉與外界的接觸，抑制生鮮肉氧化，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)，鎖住肉質(zhì)美味。氣調(diào)保鮮則通過改變袋內(nèi)的氣體環(huán)境，使微生物的生長繁殖受到抑制。保持冷鮮肉的色澤、嫩度和氣味不變化。