一般大家去菜市場(chǎng)買(mǎi)肉的時(shí)候,能先看到的肯定是豬肉的外觀和顏色

一般大家去菜市場(chǎng)買(mǎi)肉的時(shí)候，能先看到的肯定是豬肉的外觀和顏色，所以這步辨別就很重要，如果這個(gè)豬肉的顏色非常的深，紅里發(fā)黑且毫無(wú)光澤可言，那么這個(gè)豬肉就肯定是有問(wèn)題的，非常可能是死豬肉，新鮮的豬肉顏色一般是淡紅色或淡粉色，就算沒(méi)賣(mài)完放一兩天也是紅色，會(huì)是深紅發(fā)黑的這種，除非放了太久或者就是死豬肉，所以大家如果看到這種豬肉就肯定是不要買(mǎi)了。

其實(shí)有一些死豬肉是可以通過(guò)浸泡改變色澤的,所以除了這

其實(shí)有一些死豬肉是可以通過(guò)浸泡改變色澤的，所以除了這步看肉色以外，看肉皮的顏色也是很重要的一步，一般鮮豬肉豬皮是比較白且干凈的，而如果是死豬肉，因?yàn)橥涝字柏i已經(jīng)是死了，所以屠宰的出血量會(huì)非常少，大部分血可能會(huì)浸透在肉里，導(dǎo)致豬皮的毛孔也會(huì)溢出少許豬血，所以一旦看到豬皮上有很多紅色小點(diǎn)或紫黑色小點(diǎn)，或者豬皮有紅里帶紫的各種血痕，那這肯定是死豬肉了，這樣的豬肉大家是肯定不要買(mǎi)了。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等,準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”，是宰殺放血后，溫度嚴(yán)格控制在0-4℃，相對(duì)濕度控制在90%左右的冷藏環(huán)境下，由于始終處于低溫環(huán)境下，大多數(shù)的微生物可以得到有效的抑制，更能保證肉的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，但是生產(chǎn)過(guò)程要經(jīng)過(guò)多道工序，成本較高。在超市、肉食專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售的基本上都是冷鮮肉。冷鮮肉在宰殺后會(huì)經(jīng)過(guò)預(yù)冷排酸等多種工序處理，已經(jīng)將肉質(zhì)的排出去了，顏色比較紅潤(rùn)，通常呈粉紅色或者紅色。

前肘的功效與作用

前肘（又稱(chēng)前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。前腳（又稱(chēng)前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制粉蒸肉、紅燒肉等。