永康市創(chuàng)新廚具有限公司是一家專業(yè)致力于不粘鍋研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務為一體的企業(yè)，公司主營「日式極鐵鍋」「全復底鐵鍋」「復合鈦合金不粘鍋」「三層復合鋼不粘鍋」「鑄鐵生鐵鍋」「麥飯石不粘鍋」「手工鍛打老鐵鍋」等。

「高壓不銹鋼鍋」廠家與您分享：

　鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種。生鐵鍋是鑄造成的，厚而重，但因為熱容量比較大，不容易過熱，導熱性能較差。同時生鐵鍋表面有微細的縫隙，可以避免油溫過高。長期用油侵入，可以達到物理不粘的效果。

　熟鐵鍋又叫精鐵鍋，加熱速度快，烹飪速度快，適合中式爆炒的烹飪方式。但是因為中間升溫快，食物容易糊底，不太適合新手使用。使用鐵鍋的時候需要兩伙的火力調(diào)節(jié)技巧，同樣不太適合新手。

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基體材料厚度

產(chǎn)品基體材料應選用能滿足產(chǎn)品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的i小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的i小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規(guī)定基體材料厚度有兩方面考慮：一是考慮產(chǎn)品有一定強度；二是保護不粘涂層。陶瓷涂層通俗的講就是使鍋體表面具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蝕、耐高溫等優(yōu)點。一只不粘鍋在燃氣灶上使用，如果基體材料較薄，會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點。這些熱點如果超過涂層承受程度，會對不粘涂層造成永i久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。

關于烹飪的溫度。

答：這個問題恕我無能。我檢索了很多關于烹飪溫度的文獻，什么牛肉粗糙度對烹飪溫度的依賴性啊，什么烹飪溫度和時間對肉質(zhì)的影響啊之類的，但是鮮有提及烹飪時，尤其是中式烹飪時的溫度的。不過我們可以根據(jù)生活經(jīng)驗想象一下。含有動物所需的許多常量元素、微量元素、稀土元素，約有58種之多。一般食用油的沸點不超過250攝氏度。純食用油在烹飪過程中沸騰的事情很常見么？我不這么認為。實際上，我們看到的沸騰，多是烹飪時有水分存在的原因。

不粘鍋為什么會不粘，是因為鍋底用了不粘的涂層，涂層是由聚四氟乙烯組成（Poly tetra fluoroethylene，簡寫為PTFE），具有耐高溫、抗酸抗堿等優(yōu)i秀性能，幾乎不溶于所有的溶劑，應用范圍很廣。由高嶺石、伊利石、綠泥石與黑云母蝕變風化的粘土礦物，主要成分是無機的硅i鋁酸鹽。不粘鍋其實除了不粘性，還要考慮耐磨性，而耐磨性主要看有沒有加耐磨材料、涂層厚度是多少、用了什么噴涂工藝這三塊。