濕冷預(yù)冷是采用風(fēng)幕柜機械制冷、蓄積冷量的方法得到0.5℃的冷水，然后通過換熱器使風(fēng)幕柜內(nèi)空氣與冷水進行直接接觸的熱、質(zhì)交換，獲得接近冰點溫度的高濕空氣，再經(jīng)強制通風(fēng)用這高濕空氣來冷卻物料，冷卻速度比常規(guī)空氣冷卻方法快1倍以上;

　　保鮮效果好，能同時提供高濕、低溫而利于果菜貯藏的綜合條件;可以有效地抑制生物體的呼吸作用和微生物的繁殖，防止物料在冷藏期間失水萎蔫，有利于保持果菜的新鮮程度;適用于多數(shù)果菜的預(yù)冷和風(fēng)幕柜儲藏保鮮，果菜對濕冷預(yù)冷方法的適應(yīng)率高于空氣冷卻、冷水冷卻和真空冷卻方法;

　　蔬菜的營養(yǎng)價值貴在新鮮，采收后如果放在室溫下，維生素的分解速度非?？?，有毒物質(zhì)亞的含量卻會迅速上升，造成蔬菜營養(yǎng)流失，口感也大打折扣。

　　所以，一般蔬菜應(yīng)當(dāng)儲藏在專用的蔬菜風(fēng)幕柜當(dāng)中而不是露天存放。

　　如果沒有風(fēng)幕柜，就要選擇樣子鮮、質(zhì)地脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養(yǎng)素的損失。因此，風(fēng)幕柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。

水果風(fēng)幕柜不制冷的原因檢查

　　1：先檢查水果風(fēng)幕柜電源是否連接正常

　　2：管道泄露

　　管道問題比較常見，一般普通的維修時不能解決根本問題的，要采用加壓施壓的辦法進行檢測，一般真空管道式不會泄露的，除非有大的損耗，這些需要專業(yè)工具維修。

　　3：壓縮機故障

　　機組要是沒問題的話?？赡苁菈嚎s器過熱，保護器壞掉了，壓縮機換掉就可以了。

　　4：管道堵塞

　　發(fā)生管道堵塞的原因，極有可能的是維修過的水果風(fēng)幕柜柜里面空氣沒有抽干凈，里面有水分。

　　冷鏈運輸成本高。冷鏈運輸?shù)某杀据^普通運輸成本高昂，如果使用全程冷鏈物流體系，食品企業(yè)物流成本達產(chǎn)品銷售額的50%～70%，而采取土法保溫或常溫運輸方式，物流成本只有20%。在利益驅(qū)動下，大部分食品企業(yè)選擇常溫運輸或者在普通車上放冰柜等非標準保鮮方式。缺少專業(yè)大型的配送中心，冷鏈物流面臨斷鏈現(xiàn)象。

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