輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái)，然后根據(jù)客戶要求或許會(huì)刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。然后再將鍋盔對(duì)折一下，用一張紙包著遞給食客。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，趁著熱的時(shí)候一口咬下去，滿嘴溢香，贊不絕口。吃公安鍋盔，沒有什么講究，站著吃或者走著吃都隨意。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨(dú)這鍋盔，好像沒這么多講究，想怎么吃就怎么吃。

追溯源頭，，他們算是“同根生”，都由面團(tuán)而來(lái)。只是之后各自發(fā)展出了不同的制作方法、口味口感以及個(gè)頭大小。將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，后撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。其實(shí)后來(lái)因?yàn)殄伩耐茝V，各種各樣的口味都有，什么梅菜扣肉和紅糖鍋盔。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來(lái)，然后再將鍋盔對(duì)折，用紙包著就可以吃了。我說這是鍋盔，你有沒有不同意見？

喜歡吃辣的還可以刷上一層辣椒油，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。公安鍋盔的大特點(diǎn)是很薄，香香脆脆。但是在陜西人看來(lái)，湖北的鍋盔分明是芝麻燒餅，算不上真正的鍋盔，通常，需要兩個(gè)人一起制作公安鍋盔。另一邊的紅案將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底狀，再撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)爐膛里，不過三兩分鐘便可出爐。白案負(fù)責(zé)在案板上揉面，將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面加入餡料，放在一旁醒著；另一邊的紅案將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底狀，再撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)爐膛里，不過三兩分鐘便可出爐。

牛肉鍋盔其實(shí)也不錯(cuò)，就是要比豬肉的辣一些，中間的餡吃起特別香，外殼酥脆得很。鍋盔夾牛肉也是必點(diǎn)的，鍋盔是烤出來(lái)的脆餅，外殼焦脆焦脆的，一口下去滿口留香酥脆化渣那種，牛肉分量也不是一點(diǎn)點(diǎn)，一口下去很滿足。不少外地朋友來(lái)耍都要特意來(lái)這吃一個(gè)鍋盔。白案負(fù)責(zé)在案板上揉面，將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面加入餡料，放在一旁醒著。這個(gè)餅是要一個(gè)一個(gè)夾的，還要等餅熟，這也是為什么這家店總是常年排隊(duì)的原因。