腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據(jù)。

色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注意。

腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會造成香腸粗細不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

1  依據(jù)

本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》及國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。

   2  適用范圍

   2．1本規(guī)范適用于出口腸衣加工企業(yè)。

   2．2本規(guī)范中的腸衣是指可供人類食用的各類天然腸衣。

   3  定義

   3．1出口腸衣加工企業(yè)系指經(jīng)國家l認證認可監(jiān)督管理委l員會(以下簡稱認監(jiān)委)注冊的腸衣加工車間、冷庫及儲存庫。

   3．2腸衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小l腸、大腸和膀胱等器l官，經(jīng)過特殊加工，對保留的組織進行鹽漬或干制的產(chǎn)品。

   3．3原腸：系指未經(jīng)刮制的健康牲畜的小l腸。

抓檢驗檢疫監(jiān)管，促發(fā)展的根基。針對國際市場日益加嚴的檢測項目和標(biāo)準(zhǔn)，腸衣出口形勢異常嚴峻等實際，在對出口腸衣認真做好風(fēng)險研判和評估，嚴格實施批批檢驗檢疫的同時，還及時出臺并實施了《關(guān)于進一步加強進出口腸衣檢驗檢疫工作的通知》，健全完善了原料收購備案制度；原料來源地獸藥使用情況調(diào)查制度；產(chǎn)品質(zhì)量安全防護計劃和自檢自控體系，將檢驗檢疫監(jiān)管重點延伸到了企業(yè)生產(chǎn)全過程。半成品腸衣色澤分為五種：“上三色”為白色、乳白色、淡粉紅色，“下兩色”為黃白色、灰白色，以“上三色”品質(zhì)為佳。

腸衣是中國傳統(tǒng)的出口大宗畜產(chǎn)品，在出口農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占重要地位。近年來世界腸衣貿(mào)易保持良好發(fā)展勢頭，聯(lián)合國農(nóng)糧組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近年世界腸衣年貿(mào)易額均在10億美元左右。從10幾年前的一個畜產(chǎn)品生產(chǎn)小企業(yè)發(fā)展到今天，離不開對產(chǎn)品質(zhì)量的不斷追求，更離不開檢驗檢疫部門的大力扶持，我們會不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，回報社會”。目前主要的腸衣生產(chǎn)國是中國、美國、德國、巴西、新西蘭、澳大利亞等國家；主要腸衣進口國是德國、法國、意大利、美國、日本、英國、巴西等發(fā)達國家和地區(qū)，這種消費趨勢和消費習(xí)慣短時間內(nèi)將不會改變。