品質(zhì)要求：腸衣應(yīng)采自安全非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)健康無(wú)病之屠畜，品質(zhì)新鮮，加工潔凈，以專用鹽腌制，不含任何有害物質(zhì)。氣味：鹽漬腸衣類，無(wú)腐l敗氣味及其它不應(yīng)有之異味，干腸衣類，無(wú)發(fā)霉及其它不應(yīng)有之異味。

包裝：鹽漬腸衣采用塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。必須堅(jiān)固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時(shí)須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內(nèi)襯牛皮紙和無(wú)l毒塑料薄膜，縫合處務(wù)須密合，包內(nèi)撒布胡椒粉。

鹽漬腸衣的每只桶內(nèi)頂面，應(yīng)附以明顯卡片，用中英文標(biāo)明品名、口徑、長(zhǎng)度和數(shù)量。桶外須用英文標(biāo)識(shí)品名、口徑、編號(hào)、嘜頭及遠(yuǎn)離熱處等字樣。干制腸衣的包外，刷上編號(hào)、品名、規(guī)格、嘜頭等。

出口腸衣類是法定檢驗(yàn)商品，須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，方可出口。出口腸衣的檢驗(yàn)依據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、合同和貿(mào)易雙方確認(rèn)的樣品。出口腸衣主要檢驗(yàn)項(xiàng)目為：品質(zhì)(色澤、氣味、實(shí)質(zhì))、規(guī)格(口徑、扁徑、長(zhǎng)度)、數(shù)量和包裝。

人工腸衣的優(yōu)點(diǎn)

組成腸衣，即人工腸衣，即把動(dòng)物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜，包含以下幾種：

(1)纖維素腸衣：用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。

長(zhǎng)處：具有很好的耐性和透氣性，在疾速熱處理時(shí)也很安穩(wěn)，在濕潤(rùn)的情況下也能熏烤，上色。

缺陷：不行食用，不能隨肉餡縮短。

(2)膠原蛋白腸衣：用牲畜的皮、肌腱等為質(zhì)料制成。

長(zhǎng)處：可食用，料粗時(shí)也不宜食用;透氣性好，易上色。

缺陷：在熱加工時(shí)要注意加熱溫度，不然會(huì)變軟。

鹽漬腸衣

刮光后可將自來(lái)水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無(wú)漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

量碼 將水洗后的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(jié)(豬)，每節(jié)不得短于1.5碼(1.35米)。

腌腸 將已配扎成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹篩內(nèi)每4～5個(gè)竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。