用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，均不予染色，人們可以用看到香腸的餡料。毛腸求購腸衣的度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的度更差些。不論手工或機(jī)器灌制的香腸在灌好餡料以后均以高溫進(jìn)行煮、蒸、烤、熏和臘腸在涼曬過程中，它所灌餡料會(huì)有一定程度的收縮性，且由於所灌餡料的質(zhì)量，成份和品種的不同而餡料收縮的程度亦不同。

氧氣透過率不僅僅指腸衣使用前所測(cè)的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達(dá)到的指標(biāo)。因?yàn)槟猃垬渲且环N易吸潮的材料，其氧氣透過率隨溫濕度的不同有很大的變化。

在腸衣膜厚度的確定方面，國(guó)內(nèi)還沒有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。參考國(guó)外幾大腸衣加工廠家及我們自己的試驗(yàn)情況看，在結(jié)構(gòu)合理，選料科學(xué)的情況下50um是一個(gè)較合理的厚度設(shè)計(jì)。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、性價(jià)比能達(dá)到一個(gè)優(yōu)良的組合。

豬腸衣使用注意事項(xiàng)

豬腸衣是大多數(shù)香腸的外包裝，所以腸衣的好壞直接影城香腸的質(zhì)量。下面，由星星腸衣小編為大家整理一下腸衣使用注意事項(xiàng) ：

1、星星腸衣提醒：鹽漬豬腸衣不能冰箱低溫冷凍

2、鹽漬豬腸衣、干制豬腸衣均可以蒸熟或烤熟，只有水煮腸衣才可以水煮。0度冷藏（軟冷凍）保質(zhì)1年或者保鮮層可保質(zhì)6個(gè)月！

3、鹽漬豬腸衣的清洗：把腸衣放在盆里沖洗 3-4遍，洗掉鹽， 然后套在水管上灌guan水2-3次，放在溫水中泡30分鐘備用即可（涼水、溫水都可，溫水千萬別太燙哦，有點(diǎn)溫度就行）用多少取出多少，少取用完了再取千萬別一下子全把腸衣洗了哦

傳統(tǒng)的香腸制作方式，目前市場(chǎng)上的香腸腸衣主要分為兩種，一種的天然腸衣，還有一種就是人工腸衣，天然腸衣就是指各種動(dòng)物的小腸，人工腸衣分為膠原腸衣、纖維素系列腸衣和可煙熏塑料腸衣！天然腸衣肯定是可以食用的，這種腸衣做出來的香腸會(huì)非常好吃，有著非常濃郁的風(fēng)味，天然腸衣透氣性非常好，可煙熏洗干凈后香腸的整體都可以食用！人工腸衣中，膠原腸衣是可以食用的，這是一種用動(dòng)物的皮作為原料制成的腸衣，和天然腸衣比較類似，所以可以食用