之前有葵粉留言，說(shuō)市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多，有些眼花。其實(shí)這些粉是針對(duì)大家想做的食物，對(duì)不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合，使之更符合對(duì)應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉，本身就有膨化劑，已經(jīng)添加了酵母和鹽，只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。

         餃子粉是什么粉？我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常，我們多是用中筋粉來(lái)制作餃子。市面上的餃子粉專門(mén)為了餃子皮而制作，韌性更強(qiáng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高，已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。同理，日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對(duì)具體食物的需求，在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分會(huì)更有針對(duì)性。比如日式吐司粉，更注重源頭——小麥的品質(zhì)，以及無(wú)添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會(huì)添加一些淀粉、乳粉等來(lái)保證口感。WhippedCream在超市的冷凍柜可以買(mǎi)到已經(jīng)打發(fā)的鮮奶油(已frozen)。蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

      將自發(fā)粉和玉米粉混合后，分兩至三次倒入雞蛋液中，每次都要順著一個(gè)方向攪拌，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胂乱淮蔚幕旌戏?，攪拌成無(wú)顆粒狀的濃稠面糊，再加入30克色拉油，完全攪拌均勻就行了。用一張大點(diǎn)的保鮮膜把盆口封上，避免與空氣過(guò)多接觸，影響發(fā)酵，再放到稍微溫暖的地方，讓面糊自然發(fā)酵。蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。由于家庭用烤箱的大小和品牌不同，溫度和時(shí)間會(huì)有所變化，所以要隨時(shí)觀察，不要放進(jìn)去就不管他了。

      發(fā)酵是需時(shí)間的，接下來(lái)把胡蘿卜削皮，沖洗一下，切成與玉米粒差不多大小的小方丁。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小鍋，放入一些清水燒開(kāi)，然后把洗干凈的玉米粒和胡蘿卜丁倒入鍋里，中小火滾煮3分鐘后，玉米粒和胡蘿卜丁基本熟透了，撈起過(guò)一下涼水，瀝水備用！面糊發(fā)酵至是原來(lái)的兩倍大，表面有些小泡泡就發(fā)好了。發(fā)酵好后，再用手動(dòng)打蛋器順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至變?yōu)樵瓉?lái)還沒(méi)有發(fā)酵過(guò)那個(gè)樣子。蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。在香港或大陸稱為蛋糕油,用來(lái)幫助蛋糕乳化和起發(fā)泡作用,節(jié)省蛋糕打發(fā)時(shí)間并可增強(qiáng)蛋糕的彈性及拉性。

        中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點(diǎn)心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。般超級(jí)市場(chǎng)都普遍售賣(mài)中筋面粉, 包裝上一般只寫(xiě)面粉, 一般雜貨鋪所賣(mài)的亦沒(méi)有分別, 不一樣的生產(chǎn)商賣(mài)不同牌子的面粉, 筋度會(huì)有些少不一樣, 如做中式點(diǎn)心就不會(huì)有太大差別, 若做蛋糕會(huì)有不一樣的效果.蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。特別是新手小伙伴，不建議你用不一樣的食材替代你參考的食譜食材。

           低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來(lái)做蛋糕的松軟糕點(diǎn)。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因?yàn)槠走^(guò)的面粉筋性會(huì)相對(duì)較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣(mài)普通面粉的那個(gè)牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.全麥面粉 (whole wheat flour) 含豐富的B1、B2、B6及酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小、組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥面粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。所以家里沒(méi)有面粉不妨試試用粘米粉做的蛋糕吧，以下是詳細(xì)配方比例和做法步驟，一起來(lái)看看吧。蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

       自發(fā)粉 (self-raising powder) 自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點(diǎn)心時(shí)不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。塔塔粉 (cream of tartar) 一種酸性的白色粉末，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來(lái)代替。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時(shí)如果沒(méi)有塔塔粉其實(shí)省略也沒(méi)有關(guān)系。香港常見(jiàn)的忌廉種類有：SingleCream是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18%左右，無(wú)法打發(fā)，有時(shí)候又稱為coffeecream或tablecream。蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。

      油 (oil)植物油 (vegetable oil)一般以菜籽、豆類、蔬菜、花生等為主要的油源。在臺(tái)灣稱色拉油的是一般豆類的油, 在西點(diǎn)制作時(shí)，應(yīng)避免使用如花生油、橄欖油等具有氣味的油而破壞應(yīng)有的風(fēng)味。豆類的油因無(wú)味, 油性小、融點(diǎn)低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，但是比牛油較容易在空氣中氧化，故制成品的保存性也較差。蛋糕粉廠家服務(wù)熱線。將雞蛋、牛奶、鹽、黑胡椒攪勻后倒入杯中，加入奶酪、玉米片、辣醬攪勻。