磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？ 鬼齒式刀盤算是平刀刀盤的變化型態(tài)，設(shè)計(jì)上也是兩塊相同形狀的刀盤，但是刀盤上的牙紋并不只有平面式刀鋒而是增加了許多突起的刀鋒，當(dāng)咖啡豆接觸刀盤時(shí)，就不只有平刀的「切割作用」，也有錐刀的「碾碎作用」。鬼齒刀盤磨出來的咖啡粉，形狀雖然接近錐刀的顆粒狀，但是顆粒比較像平刀的均勻度，除此以外，一般家庭用的平刀會(huì)有極細(xì)粉過多的問題， 鬼齒刀盤的磨豆機(jī)相較則降低了細(xì)粉的比例。聽起來鬼齒好像兼具二者之長，實(shí)用上卻有一種「要上不上，要下不下」的尷尬，鬼齒沒辦法做出如平刀般優(yōu)越的香氣展現(xiàn)，也無法表現(xiàn)出錐刀般復(fù)雜的層次性，雖然降低了細(xì)粉比有助于穩(wěn)定沖煮，但整體表現(xiàn)中庸。

錐形磨盤之磨豆機(jī)影響萃取的因素

錐形磨盤之磨豆機(jī)影響萃取的因素主要有以下四種： 均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細(xì)的顆粒會(huì)被提前萃取過度，所以磨粉粗細(xì)跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對(duì)接近的咖啡粉進(jìn)行萃取，味道呈現(xiàn)變得更加明亮、強(qiáng)烈，風(fēng)味特性的表現(xiàn)也更清晰、一致。 細(xì)粉量：接近于面粉的咖啡粉會(huì)很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細(xì)粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時(shí)，細(xì)粉會(huì)先被水流沖出進(jìn)入杯中，如果萃取得當(dāng)，濃密的油脂會(huì)將細(xì)粉托起，細(xì)粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何?？梢酝ㄟ^選用性能更好的磨豆機(jī)或使用篩網(wǎng)來減少細(xì)粉的產(chǎn)生。但如果完全沒有細(xì)粉，沖煮出來的咖啡也會(huì)缺少層次感，此中平衡只可實(shí)踐，不可言傳。 發(fā)熱量：任何磨豆機(jī)的磨盤在磨粉過程中都會(huì)產(chǎn)生熱量，咖啡粉受熱會(huì)加速氧化過程，加速香氣揮發(fā)，導(dǎo)致沖煮后的咖啡風(fēng)味減弱。刀盤的發(fā)熱量取決于磨盤大小、用料材質(zhì)、刀型結(jié)構(gòu)、磨粉細(xì)度、電機(jī)轉(zhuǎn)速、咖啡豆硬度質(zhì)地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機(jī)都開始配備散熱窗、制冷風(fēng)扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉(zhuǎn)速的電機(jī)馬達(dá)來驅(qū)動(dòng)刀盤，從而達(dá)到減少熱量的產(chǎn)生。 靜電：一般來講，研磨越細(xì)、磨粉越快的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電越強(qiáng)；內(nèi)部材質(zhì)為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設(shè)計(jì)的磨豆機(jī)，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)；對(duì)油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進(jìn)行研磨，產(chǎn)生的靜電更強(qiáng)。意式磨豆機(jī)在磨粉時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)細(xì)粉結(jié)成團(tuán)狀出現(xiàn)，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機(jī)出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細(xì)粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢?

磨豆輪如何清洗保養(yǎng)呢 磨豆輪是磨豆機(jī)的部分，不易清潔且產(chǎn)生異味。給磨豆輪做清理的話，這里有兩種方法——簡潔清理和深度清理。 簡潔清理法—— 使用工具：清潔藥片/干速食大米 保養(yǎng)建議：如果要將磨豆機(jī)卸下刀盤清洗，再組裝，再矯正，可能每次都要花很長的時(shí)間。因此我們可以使用簡潔清理法，就是將特殊定制的磨豆機(jī)清潔藥片（一種由谷物制成，吸附殘留油漬，咖啡豆顆粒般大小的藥丸）適量放入磨豆機(jī)中研磨，清除磨盤倉中殘有的余粉。這種藥丸是中性無害，但仍不可食用。若擔(dān)心藥片的殘留，還可以選擇使用適量的速食大米為磨盤倉進(jìn)行清潔。普通大米硬度高會(huì)多磨盤造成損傷，豐富的淀粉會(huì)對(duì)一些非商用磨豆機(jī)造成堵塞，但是速食大米硬度低柔軟且少淀粉，更適合用來清潔磨豆機(jī)。 保養(yǎng)頻率：每磨50磅豆子清潔一次。 但是大米不會(huì)把所有磨盤中的臟東西都帶走，深度清潔還是很有必要的。 深度清潔法—— 使用工具：螺絲刀、粉刷 保養(yǎng)建議：若非受過專業(yè)的培訓(xùn)，我們一般會(huì)建議您找專業(yè)人士幫您做磨豆機(jī)的清潔。但如果自己動(dòng)手操作也非不可。可以遵照說明書的指示先將豆倉取下，使用螺絲刀等工具拆開上方磨盤，使用粉刷掃出所有的殘粉，擦除殘留的油脂。清潔完成之后再將磨豆機(jī)安裝完成即可。別忘了，清潔完之后的使用需要對(duì)磨豆機(jī)進(jìn)行矯正。 保養(yǎng)頻率：每磨120磅—150磅咖啡豆清潔一次。