肉制品加工中的就數斬拌機了，精創(chuàng)斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉和輔料斬切成肉泥或肉餡，在肉糜產品制作中，斬拌機是不可或缺的必備設備。

食品企業(yè)在肉制品加工過程中需用到斬拌機，但用戶在選擇上不一定是選擇為合適的設備。

用戶可以根據不同的產量來進行選擇；還有一種是雙速斬拌機與變頻斬拌機的區(qū)別。

 雙速斬拌機就是斬刀的轉速是1600/3300轉每分鐘高低兩種轉速。

 變頻斬拌機是0-3500轉變頻調速，可以根據產品的不同任意調節(jié)轉速，是做肉制品研發(fā)好的設備，也是斬拌機當中好的設備。

 我公司生產的斬拌機可以滿足不同用戶的需求，歡迎廣大用戶前來參股選購。

斬拌機采用了先進的控制技術，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱等級高，過載保護性能好，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用的特性。斬拌電機采用一個變頻電機（客戶選），并通過變頻對其進行適合的控制，使斬拌機在任何刀速下都能發(fā)揮出強大的動力，并且更節(jié)省您的電能損耗，而且對您的供電電網沒有任何沖擊。對于不同的刀速可在顯示表精顯示。當然，這些都是該設備的其中一些優(yōu)勢，該設備同時還具有能夠非常廣的處理原料的特點。自動監(jiān)控，減輕了操作人員的工作強度提高了產品的可控精度，工作順序軟件程序控制執(zhí)行，大大降低了設備硬件的障率，使維護更加快捷方便。

斬拌機怎么正確使用呢。  

      在使用斬拌機的時候，我們要注意的是用電，一定要保證電壓的穩(wěn)定，當然這是常識，如果電壓不穩(wěn)定就會影響設備的使用。

      第二，在適應該設備絞肉和攪拌的時候，一定是不能把太大的骨頭放進去攪拌的，要把太大的骨頭剔除出去，因為大的骨頭都比較硬，攪拌起來會給設備帶來很大的磨損，這樣會影響以后攪拌或粉碎的效率。

      第三，設備使用完后要把它清理干凈，避免有雜物沉積在里面，有雜物不僅會對于以后攪拌的肉類不衛(wèi)生，還會影響斬拌機的使用壽命。

斬拌機的操作規(guī)程

      1.斬拌機應該由專業(yè)的人員操作，而且要能夠熟練掌握該設備的基本技能。

      2.在使用前必須檢查刀頭有沒有緊鎖，鍋內及肉料中有沒有異物，一定不能將異物帶入鍋內。

      3.每次的斬拌量應該少于鍋容量的80%。

      4.在使用時，首先要啟動攪拌速度按鈕，然后再緩緩地上料，出料的過程也應該是慢速的過程。

      5.設備在正常工作時，應該保持鍋蓋的封閉狀態(tài)，一定不要將手伸入鍋中觸碰下面的刀刃。

      6.設備使用要從低速往高速慢慢控制，按照需要來進行轉鍋和轉速的調整。工作結束了，要將轉鍋先停止，然后再逐級停止轉刀，并按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則。

      7.每次工作結束后，都應該及時對機器進行清洗，防止時間長了后，原料進去軸承等縫隙固化，影響設備的使用，清洗時還要注意，不要用水直接沖洗操作臺，可以用濕抹布擦拭。

高速斬拌機的問世，大大的改善了肉制品的品質，使得產品的口感更好，但是，造成這一切的結果，都是建立在正確使用高速斬拌機的基礎上的，那么，是什么因素影響著斬拌機的效果呢？最后添加已經細化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應迅速取出。那就是磷酸鹽、物料添加順序。大家一定不要小看了這一項事，往往就是一些不易引起人們注意的細節(jié)決定著一件事情的成敗。