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發(fā)布時(shí)間:2021-03-15 21:43  











蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。脫水蒜片宜于長(zhǎng)期保藏,便于攜帶。而且大蒜素經(jīng)充分氧化,效果更強(qiáng)。它首先將食品中的水分速凍成冰,然后用高溫加熱使之升華為氣,食物因此而脫水干燥。但是大蒜辣味素對(duì)胃腸道有刺激作用,一次性大量服用對(duì)消化道強(qiáng)烈刺激有副作用。 這里還是要說(shuō)說(shuō)香菜吃多了的不好之處。香菜能健胃,吃了之后呼吸會(huì)加重,如果有的人,吃了香菜會(huì)更加的嚴(yán)重,所以的人不要吃香菜。






原料挑選 葉菜類(lèi)蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過(guò)24小時(shí),人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;根莖類(lèi)蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級(jí)。燙漂 一般采用熱水燙漂,水溫隨蔬菜品種變化,一般為100℃以上;時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時(shí),可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì),以改變蔬菜的色澤和增加硬度。真空干燥 預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下。當(dāng)前,食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢(shì)是大限度的保持食品的營(yíng)養(yǎng)和色香味,而干燥工藝和設(shè)備的選擇對(duì)食品產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色香味有很大影響。






現(xiàn)在市面上即沖即食的脫水蔬菜湯分很多種,有紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯、酸辣湯、蘑菇湯等。頂能了解到,不少的白領(lǐng)入冬以來(lái)不愿意外出就餐,就會(huì)選擇這種簡(jiǎn)單的脫水蔬菜湯,5分鐘就能做出美味的菜湯。此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,且成品重量輕。脫水蔬菜除了被加工成蔬菜湯之外,頂能認(rèn)為單獨(dú)的沒(méi)有調(diào)味的脫水蔬菜用來(lái)做簡(jiǎn)單的涼拌菜也不錯(cuò),胡蘿卜、萵筍、洋蔥這樣幾種脫水蔬菜泡開(kāi)后加點(diǎn)調(diào)味拌一拌也是一道不錯(cuò)的涼菜。






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