滋味鴨的?制作技巧

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滋味鴨的制作技巧

1、這道滋味鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。

3、鹵制用的香料可以在中藥1店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去滋味鴨的香味。

5、因為滋味鴨是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。

6、滋味鴨經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。

7、風干的程序很重要，經(jīng)風干后的滋味鴨風味更濃郁，更有嚼頭。

滋味鴨的由來

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

滋味鴨的由來

滋味鴨也就是我們所說的滋味鴨了，這種食物是起源于南北朝的時候。朱元璋在南京建都后，宮廷的御廚就用南京肉多肥厚的湖鴨制作了這種菜肴，很好的增加的鴨菜的風味，當時御廚是用炭火烘烤，制作完成后，滋味鴨鴨肉吃起來是非常的酥脆，肉吃起來肥而不膩，非常受人們的歡迎，所以就是被宮廷取名為滋味鴨。滋味鴨怎么吃第1種，我們是可以用筷子挑-些甜面醬,然后涂抹在荷葉餅上，在上面放幾塊滋味鴨鴨片，加入幾根蔥、黃瓜和蘿卜等，將荷葉餅卷起來，這是我們生活中較為常見的一種吃法了。