研發(fā)高水平、多樣化的蔬菜機(jī)械，發(fā)展集約化、工廠化育苗，提升產(chǎn)后處理和貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平，探索應(yīng)用自動(dòng)化智能化設(shè)施裝備技術(shù)。　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司藥管理處處長(zhǎng)李建偉就我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)提出五大舉措。在推進(jìn)蔬菜行業(yè)綠色化發(fā)展方面，他建議要推進(jìn)灌溉節(jié)水、化肥藥減量增效以及廢棄物資源化利用?！澳壳拔覈?guó)的蔬菜產(chǎn)區(qū)，尾菜、枯枝爛葉滿地扔，下一步將其作為整治重點(diǎn)之一?！澳壳拔覈?guó)的蔬菜產(chǎn)區(qū)，尾菜、枯枝爛葉滿地扔，下一步將其作為整治重點(diǎn)之一?！崩罱▊フf。

利潤(rùn)率上，產(chǎn)地批發(fā)商不超過百分之十（自有蔬菜基地除外）；當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入加快轉(zhuǎn)型升級(jí)新階段，蔬菜產(chǎn)業(yè)也面臨新挑戰(zhàn)。二級(jí)批發(fā)商大概十幾個(gè)點(diǎn)；零售利潤(rùn)百分之幾十……但賺的錢卻正好相反。原因是，產(chǎn)地批發(fā)靠貨源優(yōu)勢(shì)與采購規(guī)模掙錢，投入大；二批商靠穩(wěn)定的貨源與客源掙錢，投入居中；零售商販則靠高利潤(rùn)掙錢，投入小。對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)判、應(yīng)對(duì)能力不足。因?yàn)樵诋a(chǎn)區(qū)收貨，再發(fā)到批發(fā)市場(chǎng)銷售，中間基本都會(huì)有幾天時(shí)間，若遇到突然情況導(dǎo)致菜價(jià)驟降，而自身又對(duì)市場(chǎng)走勢(shì)把握不準(zhǔn)，就有可能導(dǎo)致進(jìn)貨與賣出的價(jià)格倒掛，加上中間投入的包裝、運(yùn)輸及人工費(fèi)用，很容易虧損。

煮雖然會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的部分營(yíng)養(yǎng)素溶解到湯里，但因?yàn)闇矔?huì)被喝掉，因此營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太多損失。當(dāng)然，如果是要棄水的焯煮，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)多一點(diǎn)。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分，但是，有一些營(yíng)養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對(duì)于菠菜來說，因?yàn)槠浔旧砗斜容^多的草酸，如果生吃，會(huì)影響到人體對(duì)鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的利用率。

發(fā)生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。

酶褐變?cè)?/span>

   蔬菜組織中的酚類物質(zhì)在完整的細(xì)胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚—醌之間保持著動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)細(xì)胞組織破壞后，氧大量進(jìn)入，在酶的作用下出現(xiàn)醌的形成，平衡受到破壞，于是發(fā)生醌積累，醌進(jìn)一步氧化聚合成褐色素，即發(fā)生酶褐變。