通常，我們按面粉中蛋白質含量的多少，來判斷高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量大概在12%～14%。顏色較深，摸上去比較光滑，手抓捏緊不易成團。因為蛋白質含量高，所以筋度強。關鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤更綿軟，吃起來更香呢。通常被用來制作有韌性、有嚼勁的食物，比如面包。蛋糕自發(fā)粉報價服務熱線。

      中筋面粉的蛋白質含量大概在10%～12%。我們在菜場或超市常見的散稱面粉就是這種中筋面粉。它適合被用來做一般的家庭面食，比如大餅、饅頭包子、餃子皮、面條等。低筋面粉的蛋白質含量較低，通常在5%～8%。直接在外面給小孩買蛋糕吃，確實方便多了，但市面上的蛋糕不僅略貴，而且很多商家為了更好的利益，沒少往蛋糕中添加一些添加劑，給小孩吃了，會出現(xiàn)什么樣的健康問題，是我們沒有辦法去估計。粉質松散，適合做馬芬、松餅、蛋糕、松糕、餅干等，成品蓬松，外皮酥脆。蛋糕自發(fā)粉報價服務熱線。

      

       也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接標明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、饅頭粉等，對照用途買即可。特別要說明的是自發(fā)粉，它其實是預先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個方便。不過菜菜不太推薦大家使用，因為泡打粉儲存一定時間后可能會失去效用，而且若制作時需要加鹽的話分量難以把控，所以建議大家還是現(xiàn)做現(xiàn)配，也不費事。蛋糕自發(fā)粉報價服務熱線。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購的時候總會犯難，到底買哪種面粉好呢。

       低筋粉：每一百克面粉蛋白質含量在6到8g之間，筋性弱。中筋粉：每一百克面粉蛋白質含量在12.1到12.8g之間，筋度介于高低筋之間，用途廣。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質含量在13-14g，筋性大，吃起來更筋道。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調節(jié)咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調節(jié)，也能得到新的筋度。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉調配取代。蛋糕自發(fā)粉報價服務熱線。轉高速繼續(xù)打發(fā)，我用的小熊電動打蛋器大概打了10分鐘，時間只是參考，每種打蛋器的功率不一樣，主要看蛋白的狀態(tài)，要這樣，拿起打蛋器，蛋白會出現(xiàn)小短鉤的樣子，且不隨手動而改變方向。

      另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。蛋糕自發(fā)粉報價服務熱線。棉花般的燙面蛋糕卷不僅味道好，還超級輕盈柔軟，挺立不塌陷，非常容易就能卷起來。

      泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打 普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發(fā)粉, 但性質和用法都不一樣。蛋糕自發(fā)粉報價服務熱線。鮮忌廉是西點制作的素材之一，無法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。