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由于每公斤速凍食品需用液氮0.8～1kg，受液氮價(jià)格高的影響，1991年我國(guó)自己制造的250臺(tái)各類(lèi)速凍裝置中，采用液氮的少，造成我國(guó)目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。

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盡管通常作為氣體使用，氮一般以液態(tài)存儲(chǔ)和運(yùn)輸，這樣產(chǎn)品供應(yīng)成本更低。

當(dāng)?shù)D(zhuǎn)化成液態(tài)，就成為低溫液體。低溫液體是沸點(diǎn)溫度一般在–238°F(–150°C)以下的液化氣體。液氮的沸點(diǎn)是–320.5°F(–195.8°C)。因?yàn)楫a(chǎn)品和周?chē)h(huán)境的溫差即使是在冬天也非常大，保持液氮和周?chē)h(huán)境隔離是很重要的。產(chǎn)品還要求專(zhuān)門(mén)的使用和儲(chǔ)存設(shè)備。

眼睛防護(hù)： 戴安 全防護(hù)面罩。

身體防護(hù)： 穿防寒服。

手防護(hù)： 戴防寒手套。

其他防護(hù)： 避免高濃度吸入。防止凍。

氮?dú)庹伎諝?8%