調(diào)味品應(yīng)該如何使用

對(duì)于調(diào)味品如何使用，大家在做飯時(shí)，對(duì)于專業(yè)知識(shí)都不是很清楚，其實(shí)，對(duì)懂得生活的人來說，做飯是學(xué)無止境的，從營(yíng)養(yǎng)搭配到色香味的調(diào)和，有太多神秘和喜悅等著我們?nèi)ヌ剿?。產(chǎn)量增速最快的千禾味業(yè)同比增長(zhǎng)率達(dá)到了40%以上，有兩家企業(yè)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認(rèn)真投入每一道菜，你會(huì)從中獲得厚報(bào)的。

為了能夠正確使用調(diào)味品，使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用，使用時(shí)應(yīng)掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時(shí)，則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時(shí)應(yīng)保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。

(3)要根據(jù)用膳者的口味進(jìn)行調(diào)味。如有人喜醋，有人喜辣，應(yīng)根據(jù)進(jìn)膳者的口味，準(zhǔn)確、合理使用調(diào)味品，使進(jìn)膳者滿意。

(4)通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調(diào)時(shí)應(yīng)順應(yīng)四季變化，滿足人們的口味要求。

如何挑選調(diào)味品？

　   醬油：倒入無色杯內(nèi)，對(duì)光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

　　劣質(zhì)醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對(duì)光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

　　食醋：具有應(yīng)有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

　　劣質(zhì)食醋：色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

　　假食醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加0.5毫升攪勻，褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

　　味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

　　劣質(zhì)味精：顆粒大小不一，色發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)。

　　摻假味精：品嘗咸味大于鮮味;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

味精是從海帶中發(fā)現(xiàn)引薦而來

“味精有害”的說法一直存在，也確實(shí)有不少人相信“吃多了味精會(huì)怎樣怎樣”，學(xué)術(shù)研究中也有“大量味精對(duì)老鼠產(chǎn)生危害”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。同比增長(zhǎng)率排名前三的調(diào)味醬企業(yè)依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。不過，那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十，這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”是不能相提并論的。

　　雞精招商介紹除了味精能產(chǎn)生鮮味，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)有一些核苷酸不但自己能產(chǎn)生鮮味，和味精一起用的時(shí)候，還能讓鮮味增加很多倍，被稱為“呈味核苷酸”，早是從香菇和魚干中分離得到的。

　　總的來說，味精和雞精是同一類東西，只是雞精的味道更豐富一些。如果喜歡它們的味道，你用不著擔(dān)心吃它們會(huì)有害健康。

調(diào)味品的傳播與推廣

一是利用自身IP影響，整合資源，進(jìn)行廣泛的線上傳播。據(jù)說，他要做辣醬，微博上就到處是很多大V朋友轉(zhuǎn)發(fā)的信息。也據(jù)說他正是看到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如此不可想像的影響力量，從而更下了決心及加大了投入來做調(diào)味品創(chuàng)業(yè)的。

二是與中國(guó)的請(qǐng)吃飯聚會(huì)特色結(jié)合，在聚會(huì)中傳播。一、準(zhǔn)確的價(jià)格定位二、依靠顧客朋友圈三、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)老干媽雖然在發(fā)展上采用的是原始模式，但這樣依然擋不住它蓬勃發(fā)展的道路。據(jù)說林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經(jīng)常過來蹭飯，認(rèn)為太好吃，并且激將說其將來“流芳百世”的only方式，就是創(chuàng)業(yè)將美食美味做成品牌留下來，并事先打下創(chuàng)業(yè)費(fèi)用給他的！這樣的美好故事，也形成了極大的口碑傳播。

三是新渠道與關(guān)聯(lián)渠道合作，無任歡迎。除淘寶外，京東是飯爺很鐵的合作關(guān)系，在上面賣斷貨還造成了洛陽紙貴的感覺，大家口口相傳。據(jù)說還要與匯源的渠道并軌。

四是跨界做直播。味精和雞精在烹飪過程中分別注意哪些味精在烹飪過程中要注意以下幾點(diǎn)：1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。林依輪是早做直播的明星之一。開始合作說需要幾百萬的合作費(fèi)用，也沒把他嚇倒，雖然后沒收錢也沒做產(chǎn)品推廣，但他還是做了一次直播，一餐與兒子吃一個(gè)小時(shí)飯就有幾十萬人看也讓他有極大觸動(dòng)。后面做產(chǎn)品發(fā)布直播時(shí)，竟然又是幾個(gè)小時(shí)。所以，新的傳播方式，真的是有不可相像的影響力。

這幾條，雖然調(diào)味品企業(yè)有的能全部做到，有的能部分做到或暫時(shí)都做不到，但卻都是調(diào)味品業(yè)活生生的案例。味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。其實(shí)，近年來，消費(fèi)品業(yè)的渠道經(jīng)銷也越來越跨界了，酒水經(jīng)銷商做飲料、乳業(yè)經(jīng)銷商做水經(jīng)銷，甚至加油站渠道做消費(fèi)品經(jīng)銷等等，都屢見不鮮。調(diào)味品業(yè)應(yīng)該大膽嘗試將渠道拓得更寬些更廣些更深些，在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，打破了很多壁壘與不可能。