松花蛋上的松花是怎么來的呢？

其實是經過一場化學反應產生的。很多人擔心皮蛋含鉛的量太多，直接食用對人體有害處，其實剝好的皮蛋是可以直接生吃的，并沒有什么要求，但是也不能一直生吃或者一時間大量的進食。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。松花蛋瘦肉粥材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、各適量松花蛋瘦肉粥做法：1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

皮蛋為什么是苦的 因為這個原因

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。根據國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。 　　皮蛋之所以有特殊苦味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的苦味了。

皮蛋的主要功效

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于牙周病、口瘡、咽干口渴等。

皮蛋為什么叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因為有的皮蛋打開，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。

但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質區(qū)別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。

皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。彈聲如為柔軟之“特”、“特”聲即為好蛋，如發(fā)出比較生硬的“得”、“得”聲便是劣蛋。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。

所以，人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。配料小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精做法1。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。

食用皮蛋的注意事項但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者盡量少吃，記得轉給他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起，所以大家盡量處理下。