?水果保鮮冷庫儲存小常識

水果保鮮冷庫儲存小常識

一、存放條件

1、水果的適貯藏溫度為0C－5C，當(dāng)環(huán)境氣溫長時間保持在－3C－5C，或隆冬冷風(fēng)直接侵襲果實時，就易造成凍害。2、凍害表現(xiàn)。受凍果實一般表現(xiàn)為果皮變褐色且鄒縮，并有不規(guī)則的冰漬狀斑塊。 　　

二、解救辦法。

1、加強(qiáng)貯藏場所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風(fēng)直接侵襲果實。2、將輕微凍的傷的果實移至室溫5C左右的向陽房間內(nèi)，讓其慢慢解凍。大約經(jīng)過半月時間，果皮就會逐漸舒展，恢復(fù)到原來的色澤，這時可把室溫逐步提高到8－10C。（詳見果蔬冷庫）　水果保鮮冷庫儲存小常識

三、注意事項。

1、果實在搬運(yùn)時，要避免碰傷。因為化凍后的果實如碰傷易在碰傷部位形成圓錐形小坑。2、化凍時溫度不能升高太快，否則會使凍果嚴(yán)重脫水，難以復(fù)原，變成海綿狀的果實，失去食用價值。3、解凍期間要保持一定的空氣溫度（可在房間內(nèi)灑水）。4、揀出凍嚴(yán)重的果實，馬上出售?；蜃髌渌幚?。

冷庫設(shè)計中溫濕度監(jiān)控的操作注意事項

冷庫對于一般普通居民來說似乎是一個比較遙遠(yuǎn)的詞匯，我們?nèi)粘＞幼…h(huán)境中所接觸到類似于冷庫的設(shè)備即是家用電冰箱，而冷庫則更多使用于大型餐飲食品材料保鮮冷藏、各類市場與超市的貨物儲存以及食品加工與生產(chǎn)倉儲環(huán)節(jié)當(dāng)中，而隨著社會對食品安全要求的提高，我們對于冷庫溫濕度監(jiān)控的要求也隨之上升，這邊要求我們在日常的冷庫溫濕度監(jiān)控中需要進(jìn)行更為謹(jǐn)慎的操作和注意事項的遵守。

一，設(shè)置專人進(jìn)行預(yù)警、警報監(jiān)測與處理。冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)雖然采用計算機(jī)參數(shù)設(shè)置能夠完成自動運(yùn)轉(zhuǎn)、數(shù)據(jù)收集整理與分析等操作，但當(dāng)監(jiān)測對象溫濕度出現(xiàn)異常狀況時，我們還是需要有專人對冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)的預(yù)警警報進(jìn)行人工上報與應(yīng)急處理，以完成監(jiān)控狀態(tài)下的后續(xù)操作，保證相關(guān)利益不受到影響和損害。

二，相關(guān)預(yù)警制度的建立。冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)的使用者或企業(yè)應(yīng)該根據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)的反應(yīng)機(jī)制制定相關(guān)預(yù)警制度，以實現(xiàn)冷庫工作人員及移動式冷庫運(yùn)輸人員在出現(xiàn)異常情況時能夠按照預(yù)警制度進(jìn)行相關(guān)操作流程。

三，冷庫工程建造要做好后備保障，安裝配置應(yīng)急電源。冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)是在基礎(chǔ)電源供應(yīng)下進(jìn)行的設(shè)備設(shè)施，為了防止因為意外停電而導(dǎo)致的冷庫溫濕度異常變化，相應(yīng)責(zé)任人與經(jīng)營者應(yīng)該提前為冷庫和冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)提供應(yīng)急電源方案，保證監(jiān)控系統(tǒng)的長效運(yùn)轉(zhuǎn)，降低其運(yùn)營風(fēng)險。

另外，蕞好的冷庫溫濕度監(jiān)控在用于諸多食品生產(chǎn)、加工與儲備環(huán)節(jié)外，還能夠用于現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)制造與生產(chǎn)、醫(yī)學(xué)研究相關(guān)的重要生物與生物制品冷藏等等。此外，通過對蕞專業(yè)的冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)的使用，進(jìn)一步確保了所在冷藏空間的使用效率性和可控性。

如何設(shè)計一個節(jié)能的冷庫呢

冷庫的使用已經(jīng)遍布食品的各個環(huán)節(jié)，眾所周知，冷庫的耗電量是非常大的，在日常使用中，很多企業(yè)都深受這弊端的影響，企業(yè)在冷庫建造是需要充分的考慮冷庫的節(jié)能性設(shè)計，盡量的增加冷庫的能效比。冷庫節(jié)能性提高需要從這幾點(diǎn)入手：

庫房保溫性

庫房的保溫性直接會影響冷庫機(jī)組的啟動頻率，制冷機(jī)組頻繁的啟動會造成耗電量的增加，同時也降低冷庫制冷設(shè)備的使用壽命，一般我們冷凍庫采用200MM的冷庫板，冷藏庫采用100——150mm的冷庫板。

合理利用晝夜溫差運(yùn)行

不少地區(qū)晝夜溫差較大。通常海洋性氣候地區(qū)晝夜溫差為6——10℃，大陸性氣候地區(qū)晝夜溫差可達(dá)10——15℃。夜間環(huán)境溫度低，可根據(jù)產(chǎn)品貯藏特性，調(diào)整延長夜間開機(jī)時間，由于冷凝溫度相對較低，有利于冷庫的節(jié)能。

定期放油、除垢和放空氣，確保良好的交換效果

當(dāng)蒸發(fā)器盤管內(nèi)有0.1mm厚的油膜時，為保持設(shè)定的溫度要求，蒸發(fā)溫度就要下降2.5℃，耗電量增加10%以上;當(dāng)冷凝器內(nèi)的水管壁結(jié)垢達(dá)1.5mm時，冷凝溫度就要比原來的溫度上升2.8℃，耗電量增加9.7%;當(dāng)制冷系統(tǒng)中混有不凝結(jié)氣體，其分壓力值達(dá)到0.196mpa時，耗電量將增加約18%。由此可見冷庫制冷系統(tǒng)定期放油、除垢和放空氣的重要性。