中央廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分？

許多客戶不了解中央廚房的區(qū)域劃分和間距。借此機會，恒定商用廚房將普及區(qū)域廚房分工問題。

一般的中央廚房通常按功能劃分：

原料預處理區(qū)，大米加工區(qū)，加熱調(diào)節(jié)區(qū)，面食加工區(qū)，清潔消毒區(qū)，熟食包裝區(qū)，輔助辦公區(qū)等。

每個區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以根據(jù)企業(yè)的需要進行配置。中央廚房設(shè)備如下：

原料預處理領(lǐng)域：骨鋸機，果蔬脫皮機，切絲（快速）機，切肉機，絞肉機等。

大米加工區(qū)：自動大米生產(chǎn)線，立式大米炊等

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機，連續(xù)洗菜機，根菜洗衣機，取樣洗菜機，消毒儲存柜等。

暖氣調(diào)節(jié)區(qū)：自動炒菜機，湯鍋等。

面食加工區(qū)：渠道式自動打樣蒸汽等。

熟食包裝領(lǐng)域：真空包裝機，金屬探測器，重量檢測儀，袋包裝機等。

其他輔助設(shè)備。

辨別節(jié)能灶優(yōu)劣幾個方法：

1、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節(jié)能的重要指標，燃氣行業(yè)都是以這個指標來衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要專業(yè)的第三方出具的檢測報告為準，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯的選擇了。

2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問題，很多廠家會在這個數(shù)據(jù)上大做文章，實際還是要以測試的數(shù)據(jù)為準，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯了。

3、廢氣排放：燃燒產(chǎn)生的氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體，國家標準是不大于0.1%,這個數(shù)值越小越好。

4、噪音：噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。

5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。

商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購技巧中央廚房設(shè)備廠家

其實，銅質(zhì)爐頭才是消費者的。專家認為，銅質(zhì)爐頭具有以下優(yōu)點：銅的導熱性好，散熱好，熱，不易產(chǎn)生回火。而鋁合金導熱性不好，散熱差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時CO含量比較高；銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性，不需要通過外表氧化膜來保護，經(jīng)久耐用。而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護膜防止腐蝕。然而在廚房中，經(jīng)常會接觸到酸鹽等，這樣表面的保護膜就易被腐蝕破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點，影響美觀，降低使用壽命。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計建造，嚴格控制采購標準。

保養(yǎng)

1. 不能用水沖洗柜體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。

2. 不能用尖利器物劃刻臺面和門板。

3. 不要用具有腐蝕性的清潔劑。

4. 及時清潔，避免堆積頑垢。

中央廚房的巨大優(yōu)勢在于它可以通過集中采購和集約化生產(chǎn)實現(xiàn)高品質(zhì)和低價格的菜肴。隨著需求的增加，購買量相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化，規(guī)范化的運作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅保證了穩(wěn)定的供應(yīng)，而且還有良好的物流系統(tǒng)，以確保原料的新鮮度和安全性。密集采購將為深化中央廚房的發(fā)展帶來機遇。為了保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，中央廚房是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)的好方法。擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠家，在原輔材料符合規(guī)格的前提下，產(chǎn)品有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達到穩(wěn)定，一致。中央廚房有從采購到加工的嚴格控制標準，甚至對原材料的冷凍程度和肋骨中骨與肉的比例有特定的規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，制造商可以定制。特別是快餐專家陸勝偉先生提出的“中央廚房建設(shè)支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。由于購買的商品數(shù)量較多，中央廚房可以對原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進行全方面規(guī)范，確保原料的新鮮和，為生產(chǎn)制服提供前期保障。高品質(zhì)的菜肴。