五、迷你乳酪蛋糕

配料：奶油奶酪100克，細砂糖80克，全蛋液150克，低粉90克，玉米粉20克，黃油80克

做法：

1、奶油奶酪隔溫水軟化并攪拌順滑。

2、離火后另入糖粉攪拌至無顆粒。

3、分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻。

4、加入全部蛋液的奶酪糊。  

5、粉類分兩次篩入，每次都攪拌均勻。

6、加入全部粉類后的蛋糕糊。

7、將融化的黃油加入面糊并攪拌均勻

8、完成的蛋糕糊，非常均勻細滑。  

9、裝入裱花袋，八模九分滿，180度中下層烤25分鐘至上色 即可。

1獨特的千層面包

烘焙材料 （可做12個）：

高筋面粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50，水100g，雞蛋100g，奶油50g

餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g

餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。

制作過程：

1.將干性材料倒入攪拌機，然后加入濕性材料攪拌。

2.攪拌至面團光滑有彈性，然后加入奶油。

3.攪拌至面團能拉開成薄膜即可。

4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。

5.將面團搟開包入餡料。

6.將面團重復(fù)搟壓3折4次。

7.將面團搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。

8.將面團刷上蛋液，沾上細砂糖。

9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2.5倍大。

10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。

紅豆一口酥· 制作材料 ·

低筋面粉 145g / 紅豆沙 250g

無鹽黃油 100g / 糖粉 50g

全蛋 40g / 杏仁粉 40g

蛋黃 1個 / 黑芝麻 少許

制作步驟

1/ 將黃油室溫軟化，加入糖粉。用電動打蛋器將其打發(fā)至顏色變淡。

2/ 加入蛋液，繼續(xù)用電動打蛋器快速攪打均勻。

3/ 將低筋粉和杏仁粉一起篩入蛋糊中，用拌勻后，冷藏1小時備用。

4/面團分成5份，每個70克。紅豆沙分成5份，每個50克。

5/ 豆沙團分別搓成20-25cm的長條，面團分別搟成長片狀，將豆沙條放在片狀面團中間。捏合收口，稍微搓動整理一下，使面皮厚度平均。

6/ 切成2cm的小段。放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻粒。

7/放入預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火170度，烘烤15分鐘即可。

超軟吐司

【配料】配料中的雞蛋 牛奶液體總量為160-180g，在這個區(qū)間內(nèi)，按照自己面粉的吸水量隨意增減?！静襟E】

1、除了黃油之外的所有材料放入廚師機揉面到擴展階段。

2、加入黃油繼續(xù)揉面，揉面至完全階段。

3、面團松弛10分鐘。

4、松弛好之后卷好放入吐司模具中。

5、發(fā)酵至兩倍大。

6、表面刷蛋液。

7、放入烤箱180°烤50分鐘。