附件2——

餐用具清洗消毒方法①

餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

3．用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。

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食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實施

7　食(飲)具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范

7.1　食(具)消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求

7.1.1　食(具)消毒間(室)必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠(yuǎn)離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進(jìn)入和隱匿。

7.1.2　食(具)洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用wu毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。

7.1.3　消毒食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進(jìn)行消毒處理，保持其干燥、潔凈。

7.1.4　有條件的單位和個體攤販，應(yīng)配備食(飲)具消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。

7.3　洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理

　　7.3.1　食(飲)具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。

　　7.3.2　飲食企業(yè)所使用的食(飲)具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)zhi定情況下，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。

　　7.3.3　食(飲)具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報衛(wèi)生bu批準(zhǔn)后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準(zhǔn)前，可在當(dāng)?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報衛(wèi)生bu備案。

　　7.3.4　使用洗消劑，應(yīng)注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管。

附錄A

個體攤點食(飲)具消毒衛(wèi)生要求

(補(bǔ)充件)

A1　為貫徹預(yù)防為主的方針，切實執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和本標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對個體攤點食(飲)具消毒的衛(wèi)生管理，保證消毒質(zhì)量，保障人民身體健康，特提出本要求。

A2　凡從事飲食經(jīng)營的個體商販，在申請辦理衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，必須具備有專用的煮沸消毒爐具或洗消劑等。

A3　使用的各類食(飲)具必須消毒。本標(biāo)準(zhǔn)由武漢市衛(wèi)生防疫站、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、衛(wèi)生bu食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)起草。采用煮沸消毒時，應(yīng)煮沸持續(xù)10min。在無法進(jìn)行熱力消毒情況下，可采用化學(xué)消毒如含氯洗消劑，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L食(飲)具應(yīng)全部浸泡在液體中，作用5min以上，并必須用潔凈水清洗后，方可使用。

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