在日常的使用期間滾揉機(jī)的到來(lái)改變了過(guò)去以往人們腌制肉品的麻煩經(jīng)歷出現(xiàn)，特別是在很多的食品加工車(chē)間，一旦到了夏季腌制肉品不僅需要進(jìn)行防止蚊蟲(chóng)的進(jìn)入，同時(shí)為了能夠確保腌制入味還需要大面積的腌料進(jìn)行填充使用，造成了成本方面的過(guò)多消耗。

滾揉機(jī)改變了傳統(tǒng)的肉品加工時(shí)代，利用物理沖撞原理不僅讓滾動(dòng)的性能做到更好，同時(shí)在品質(zhì)和效果方面也有很大程度的改良，成為近幾年都在廣泛應(yīng)用和選擇的重點(diǎn)。在滾筒的作用之下不僅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深層次的調(diào)整，確保了肉品加工品質(zhì)更符合心意。

通過(guò)滾揉機(jī)的幫忙可以將肉品在不銹鋼滾筒當(dāng)中，做到彼此之間的沖擊和摔打，此種自然的滾動(dòng)形式能夠?yàn)槿獗旧碜鳛樽匀坏姆潘?，達(dá)到更為松軟的入味口感。

真空滾揉機(jī)

是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

真空滾揉機(jī)性能特點(diǎn)：

1、   采用內(nèi)徑100mm的真空管自動(dòng)吸料（針對(duì)灌腸類(lèi)產(chǎn)品）。

2、   卸料時(shí)滾揉桶通過(guò)液壓系統(tǒng)翻傾，出料徹底。

3、   采用兩種裝料方式，一種采用內(nèi)徑100mm的真空管自動(dòng)吸料（針對(duì)灌腸類(lèi)產(chǎn)品），另一種采用液壓上料系統(tǒng)，（針對(duì)塊狀料類(lèi)產(chǎn)品）。

4、   整機(jī)采用不銹鋼制作。采用世界品牌的電氣、液壓及真空控制元器件，性能穩(wěn)定、可靠。

滾揉機(jī)對(duì)真空度的要求

一般真空滾揉機(jī)的真空度：0.04-0.08MPa

真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒(méi)有空氣的一種包裝技術(shù)。

真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。前者是通過(guò)對(duì)裝填了食品的包裝容器先進(jìn)行加熱，通過(guò)空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中的空氣排出，再經(jīng)密封、冷卻后，使包裝容器內(nèi)形成一定的真空度。抽氣密封則是在真空包裝機(jī)上，通過(guò)真空泵將包裝容器中的空氣抽出，在達(dá)到一定真空度后，立即密封，使包裝容器內(nèi)形成真空狀態(tài)。