冷庫中產(chǎn)生異味的原因有哪些?

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

冷庫除霜的技巧

冷庫除霜主要是由于冷庫蒸發(fā)器表面的積霜，降低了冷庫的濕度，阻礙了管道的熱傳導(dǎo)，影響了冷卻效果。

熱氣除霜直接引入熱氣冷凝物，并流經(jīng)蒸發(fā)器。 當(dāng)冷藏溫度升至1°C時，壓縮機關(guān)閉，蒸發(fā)器溫度升高，從而促進(jìn)了表層霜層的融化或脫落。 熱風(fēng)除霜經(jīng)濟可靠，維護(hù)管理方便，投資建設(shè)不難。

通過定期噴水除霜并用水冷卻蒸發(fā)器以防止結(jié)霜層的形成； 盡管水霧除霜效果非常好，但它更適合于難以操作的蒸發(fā)盤管的空氣冷卻器。

用于加熱和除霜的電加熱器。 雖然簡單可行，但根據(jù)冷庫的實際結(jié)構(gòu)和用途，電熱絲的安裝難度不小，未來的故障率比較高，維護(hù)管理困難，經(jīng)濟性很差。

其他用于冷藏的除霜方法包括電除霜，噴水除霜和熱空氣除霜。 機械除霜主要使用工具手動除霜。 當(dāng)需要對冷藏庫的蒸發(fā)盤管進(jìn)行除霜時，由于冷藏庫中沒有自動除霜裝置，因此只能手動除霜，但帶來許多不便。

冷庫安裝時要注意哪些細(xì)節(jié)

一，由于冷庫機組的運行是冷卻的，為了保證冷庫機組不會影響性能或停止工作，而散熱器過熱的設(shè)計和安裝位置盡量靠近冷庫機組，越好是在冷庫機組的局部優(yōu)越，但也要注意散熱器的出口吸收不到其他設(shè)備或其他窗戶（尤其是居民窗）和設(shè)備。

二，近年來，冷庫火災(zāi)事故頻發(fā)，大多是冷庫電線設(shè)計不合理造成短路或電線擺放或管理不規(guī)范造成老化所致。在冷庫安裝過程中，可以加強冷庫電線問題所帶來的安全隱患。如果電線放電除空調(diào)扎帶外所有電線扎好，用波紋管或線槽穿管保護(hù)，溫度顯示電線盡量不與電線對齊。