大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)貯存在0℃左右。為了成品菜的質(zhì)量更好，避免劇烈的溫度變化，增強(qiáng)呼吸代謝，還應(yīng)在2-5℃條件下進(jìn)行蔬菜調(diào)味和覆膜。蔬菜配送是蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)流通到消費(fèi)的過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常由的蔬菜配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從各個(gè)蔬菜配發(fā)商那里采購各種蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品，甚至包括肉類、凍品等食材，然后通過車輛運(yùn)送到單位、學(xué)校、食堂、酒店、餐館、社區(qū)的一種社會(huì)生活和商業(yè)服務(wù)形式。生鮮配送如何做好運(yùn)輸措施：商品到達(dá)目的地時(shí)外包裝箱干爽,無軟化現(xiàn)象。整個(gè)運(yùn)輸過程應(yīng)科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運(yùn)輸食品處于恒定的環(huán)境。

目前，很多政府、學(xué)校、酒店、餐飲等企事業(yè)單位都通過選擇食材配送公司從各個(gè)配送商那里采購各種蔬菜、水果、肉類、農(nóng)副產(chǎn)品等食材，通過車輛運(yùn)送到單位，省時(shí)省心省力。蔬菜配送儲(chǔ)藏室設(shè)置食物墊板，從板、儲(chǔ)物臺、儲(chǔ)物臺，做食物離地面10厘米以上。對進(jìn)入倉庫的各類食品原料、半成品進(jìn)行檢查登記;掌握食品進(jìn)出的狀態(tài)，盡量縮短貯存時(shí)間。食品蔬菜配送儲(chǔ)藏室必須衛(wèi)生、整潔、整潔，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食與副食分離。蔬菜配送儲(chǔ)藏室的地板是平整的，而且已經(jīng)硬化了。嚴(yán)禁直接土地。

食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜。通過集貨形成規(guī)模效應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，使蔬菜的成本大大降低，配送時(shí)間準(zhǔn)確?，F(xiàn)在的凈菜加工團(tuán)隊(duì)也是實(shí)行一條龍服務(wù)，菜品都是通過貨源一手拿貨，價(jià)錢也不高，如果是去菜市場采購的話價(jià)錢會(huì)高出一倍多，在菜品方面節(jié)約出來的成本就很多了，并且還可以保證菜品的新鮮，所有的洗滌切工等過程更加繁瑣，需要分別請師傅來做，人工的投入也會(huì)大大的增加，所以企業(yè)想要在餐飲方面成本節(jié)約，一定要選擇凈菜加工外包。為什么會(huì)出現(xiàn)蔬菜配送？因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品被采購商從農(nóng)民、生產(chǎn)基地采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)多是單一類別，需求單位或個(gè)人沒辦法從采購商那里直接少量的采購，所以進(jìn)行了社會(huì)化分工---采購商負(fù)責(zé)采購，運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場；配送商從采購商那里購買，并粗加工；然后配送商將各個(gè)單位食堂所需的菜品配送到位。