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   下面一青釀酒設(shè)備為您分享各種酒的釀造方法

白酒

   多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃i曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、髙級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙i醛和糠i醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發(fā)酵5～15天。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒購買注意事項

   白酒是我國的一種傳統(tǒng)的特殊飲料，工藝獨特、歷史悠久、源遠流長，從古至今在人們心中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的飲品。無論是消費者還是采購商在選擇時都應(yīng)注意以下事項：

   1. 低度白酒絕非越陳越香。由于我國對白酒產(chǎn)品從未規(guī)定過保質(zhì)期限，因此市場通的白酒生產(chǎn)日期為兩三年前的屢見不鮮，但實際上低度白酒在存放一年或更久一些的時間后，會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，表現(xiàn)為口味寡淡的現(xiàn)象。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。提示消費者和采購商應(yīng)該端正認識，購買白酒時蕞好選擇兩年以內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品飲用。

   2. 大中型企業(yè)產(chǎn)品比較有保證，小酒廠產(chǎn)品質(zhì)量問題較多。在酒中的辣味成分，主要與酒精和髙級I'有關(guān)，是因其刺激性而產(chǎn)生的。面對激烈的市場競爭，一些企業(yè)用精美的包裝和有吸引力的廠名，稱謂裝飾低質(zhì)量、低價位的產(chǎn)品，甚至用酒精加香精，再加入少量固態(tài)法白酒或酒尾簡單兌制成白酒，這種酒香味單一，口感粗糙，質(zhì)量低劣。

   3. 不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒，這些產(chǎn)品在采購原料、生產(chǎn)加工過程中一般不符合衛(wèi)生要求，、雜i醇油等有害物質(zhì)會超標。

   4. 生產(chǎn)日期往往只標在酒瓶的標簽上或盒內(nèi)紙頁上，而盒子又是“即開即損”的一次性包裝。消費者在選購時往往從外包裝上無法看到。這是近年來出現(xiàn)的新問題，請消費者一定當心。

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 下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造技術(shù)進展

折疊微生物學研究

  現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作;從八十年代之后，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。