由于面筋特有的風味和營養(yǎng)，被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質黏合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃食品中，面筋提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產品的面筋含量達到30%～45%。其中一個高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。

盡管硬質小麥適合做通心面，但由于它的流變學特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產品中的耐熱性。

面粉的濕法加工過程除了階段面筋蛋白先從淀粉中分離外，其余過程都是相同的，面筋進一步聚集，去除淀粉和其他雜質，然后洗滌、脫水、干燥。淀粉通過離心進一步純化，然后用新鮮水逆流洗滌、干燥。在小麥淀粉和谷朊粉的分離方法中，以水為介質，而粉與水發(fā)生水合作用，使面筋蛋白凝聚，形成面筋，二硫鍵與次級鍵的作用使面筋蛋白顆粒具有穩(wěn)定性。小麥淀粉的加工，由于起始階段面粉與水形成蛋白質聚集顆粒的大小，以及淀粉和蛋白分離方法的不同，而形成了不同的加工方法。

烤面筋是一種漢人特色美食，僅僅面粉再加料汁烘烤沒有肉，億品香挪動早餐飲車，但擁有 肉的香氣，吃在口中就好像在吃炭火烤肉一樣，因此變成大家鐘愛的人間美味。傳統(tǒng)式的烤面筋是將面粉歷經手洗獲得的面筋開展制做的，歷經而成形的彈黃（螺旋形）的樣子的食材胚料，智能快餐車，歷經拌、淹、蒸、煮、烤等處理工藝，后撒上調味品既成香甜可口的烤面筋。面筋的營養(yǎng)元素特別是在是蛋白含量，高過豬瘦肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數豆類食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量分析無素，是特色美食。