2.豬肉沖洗后剁碎，加1勺鹽、1勺料酒和1勺醬油拌勻了腌制10分鐘；蔥、姜、香菜全部切碎備用。香芹摘洗干凈，香菇去蒂、洗凈，分別下入開水鍋中焯一下，撈出晾涼后擠干水分，切碎備用。.將腌好的肉碎、香芹碎、香菇碎，蔥姜末和香菜碎混合在一起，加2勺植物油、1勺鹽、1勺醬油和1/3勺白胡椒粉（或五香粉）攪拌均勻，后加1勺香油提味，餡兒就做好了。將腌好的肉碎、香芹碎、香菇碎，蔥姜末和香菜碎混合在一起，加2勺植物油、1勺鹽、1勺醬油和1/3勺白胡椒粉（或五香粉）攪拌均勻，后加1勺香油提味，餡兒就做好了。

皮薄餡大味道鮮---香菇鮮肉水煎包:面粉300克 豬肉300克 干香菇50克 蝦米35克

蔥半個 姜10克 小蔥1根 黑芝麻少許食用油少許 芝麻油1湯匙 鹽1茶匙 糖2茶匙生抽1湯匙 蠔油1湯匙 胡椒粉少許 料酒1湯匙五香粉少許 酵母2克1.豬肉（3肥7瘦）剁成肉末，干香菇與蝦米泡發(fā)切碎，洋蔥切小粒，姜切成小米狀，小蔥切蔥花。2.豬肉入大盆中，把之前泡發(fā)干香菇的水，一點一點打進肉末中。3.直到完全吃不進水時即可（我個人的經(jīng)驗是500克豬肉末，可拌入200克水）4.把其他食材加鹽，糖，生抽，蠔油等等，拌入肉餡中，備用。5.面粉 酵母 少許糖，和成面團餳發(fā)。

灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對于發(fā)酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節(jié)影響，水量和水溫都應做適當?shù)恼{整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克面粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強面團筋力而言。

水煎包：將面團移到案上，搓揉5、6分鐘，至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，餳發(fā)15到20分鐘發(fā)好的面團搓成粗長條，按自己喜歡的大小下劑，大約8到10個；按自己喜歡，包成圓形或大餃子形，蓋上保鮮膜或濕布，餳發(fā)30到40分鐘，至包子變得胖胖的。燒熱平底鍋，刷上1大勺食用油，均勻擺入包子胚，中間留出一定空隙，中火煎2、3分鐘，至底部起焦；清水中加入一撮面粉，攪拌均勻成稀面水；將稀面水沿鍋邊倒入鍋中，沒過包子大約1/3位置