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細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵微生物的增長及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

降溫致裂作用　　

　　當(dāng)由液氮降溫引起的熱應(yīng)力超過巖石強度時，會對巖石產(chǎn)生致裂作用。熱應(yīng)力還會在巖石內(nèi)部原有裂隙處產(chǎn)生應(yīng)力集中，當(dāng)應(yīng)力強度大于巖石斷裂韌性時，會促進裂隙的張開與擴展。進而顆粒膠結(jié)處發(fā)生裂，顆粒間出現(xiàn)明顯裂隙。這表明由液氮降溫引起的熱應(yīng)力會使巖石內(nèi)部孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，從而產(chǎn)生致裂作用效果。

凍結(jié)時間長　　

　　傳統(tǒng)的低溫冷凍保鮮每分鐘只能冷凍0.5度左右，并且凍結(jié)的時間比較長，長時間的冷凍一來比較浪費資源，二來就是冷凍效率也不高，相當(dāng)于花了很大的力氣和時間，收獲卻只有一點點，是不劃算的冷凍方法。