商用電磁爐的工作原理：

商用電磁爐作為21世紀(jì)新一代的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用高頻磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流， 由整流電路將50 HZ/60HZ的交流電變成直流電壓， 再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHz的高頻電壓，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。不是所有玻璃餐具都耐熱制作餐具的玻璃品種很多，只有耐熱玻璃適合在微波爐、烤箱中使用。

公司及全體員工將以銳意進(jìn)取的創(chuàng)新精神、孜孜不倦的創(chuàng)業(yè)活力、一絲不茍的敬業(yè)態(tài)度和臻于優(yōu)異的品質(zhì)追求，一步步贏得國(guó)內(nèi)外廣大客戶的支持和信任。選用易潔材料餐廳和客廳的墻面、地面應(yīng)與廚房一樣選用容易清潔的材料，地面盡量選用地磚、強(qiáng)化地板等材料，切忌鋪貼實(shí)木地板，因?yàn)閷?shí)木地板容易受熱氣影響產(chǎn)生變形，縫隙間也容易沾上油污。“追求、臻于優(yōu)異”是我們公司致力倡導(dǎo)的企業(yè)文化，我們要把企業(yè)的精神追求融入到產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制作、安裝施工和服務(wù)客戶的每個(gè)環(huán)節(jié)中，讓廣大客戶從細(xì)微之處感受和分享我們的企業(yè)文化，與我們共同攜手創(chuàng)贏美好的未來(lái)。

為什么商用電磁爐會(huì)受到人們歡迎呢?會(huì)成為目前市場(chǎng)上的趨勢(shì)呢?

使用證明：大功率商用電磁爐比燃油爐省40~50%，比燃?xì)鉅t省50~60%是真確且經(jīng)得起考驗(yàn)的。

原因：熱量利用率(即熱效率)的不同

傳統(tǒng)的明火爐因?yàn)槠涫褂萌剂先紵奶攸c(diǎn)，燃燒實(shí)際上就是某種程度上的爆發(fā)效應(yīng)，則必須要有燃燒氣體的排放，在弧型鍋底表面的熱吸收利用率(約只能吸收30~40%)的制約下，從而造成大量剩余熱量(約只能吸收60~70%)隨燃燒氣體的排放而從煙囪口排放掉。所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮到廚房的通風(fēng)、照明、溫度、濕度、噪音等對(duì)公司人員的影響，設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境也能提高工作人員的工作熱情。

應(yīng)符合衛(wèi)生和安全要求

不管是大型的餐廳還是小型的餐館都需要注重衛(wèi)生和安全的要求，在這一點(diǎn)上一定不能放松，這一點(diǎn)也是餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范，廚房的衛(wèi)生關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，也關(guān)系著餐廳本身的聲譽(yù)，更是對(duì)在廚房中工作的人員身體健康的保證。

因此廚房中重要的工作就得對(duì)衛(wèi)生與安全的要求，在裝修材料的選擇或是選購(gòu)廚具時(shí)應(yīng)該本著易于清洗、耐臟的目的來(lái)完成選購(gòu)。