蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

水果在加工過程中腐爛變質(zhì)是比較的問題，而保存技術(shù)是解決辦法。它不僅能保證箱裝凈菜的品質(zhì)，而且還能帶來顯著的經(jīng)濟效益。

水果和蔬菜制品變質(zhì)的原因是什么？

經(jīng)凈化處理的果蔬制品表面組織細胞遭到破壞，微生物侵染面積增大，呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸力和微生物狀態(tài)是決定凈菜保鮮期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外因。氣溫越高，呼吸強度越大，果蔬的呼吸代謝就越強，消耗的各種營養(yǎng)物質(zhì)也越快，其結(jié)果就是加速細胞分解，嚴重降低果蔬耐貯藏與抗病果蔬制品腐爛的問題與解決辦法？

低溫是一種有效而安全的抑制微生物生長的方法，它能在5℃以下的溫度環(huán)境下明顯抑制各種微生物的繁殖，有效地保證了凈菜的品質(zhì)與新鮮。但是，不是所有凈菜都適合低溫，有很多蔬菜對低溫敏感，易受冷害。如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下極易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面煮熟、組織軟腐化、食用部分變苦或風(fēng)味減退，從而喪失食用價值，可采取分批進貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施防止冷害發(fā)生。雖然很多蔬菜對低溫敏感，但由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯存期短，因此，在生產(chǎn)量小、貨品又能及時銷售的情況下，可以在實際操作中忽略產(chǎn)品冷害問題。

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1、水果存放前的消毒處理：

果實存放冷庫前，冷庫要進行消毒處理，消毒時用硫磺，一般情況下一公斤硫磺可作100立方消毒，再用鋸末點燃門窗，兩天內(nèi)不要打開門窗，每一次水果的入庫量不宜太大，每天進貨量不能超過10%。

2、水果進庫后的日常維護、管理：

定期檢查冷庫內(nèi)溫、濕度，嚴格控制冷庫內(nèi)溫度、濕度，及時排除庫內(nèi)有害氣體要根據(jù)不同水果對貯存環(huán)境的要求，調(diào)節(jié)冷庫的庫溫和濕度，若長期干燥會影響果實的色澤，可采用加濕器調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度；

3、水果出庫時的注意事項：跟入庫一樣，在出庫的時候也要逐步適應(yīng)。防止直接出庫導(dǎo)致水果表面的水珠凝結(jié)，避免顏色發(fā)暗，避免變軟影響口感，導(dǎo)致腐爛。每一次提高果溫2~4℃為宜，相對濕度75%~80%。在出庫時，溫度升高至與外界溫度相差4~5℃。

糧食物流冷庫是一種主要用于冷凍冷藏的食品在貯存、運輸、銷售過程中的冷庫。倉庫是用于食品物流中轉(zhuǎn)、食品配送、臨時儲存等功能的物流倉庫。

在冷鏈運輸中，整個食品鏈必須保持恒定的溫度，以保證食品在冷鏈運輸中的質(zhì)量。

在食品物流冷庫設(shè)計中應(yīng)注意的問題

1.進出貨，食品的進出量需要嚴格明確，進出量的進出量會影響物流冷庫的臺數(shù)。

2.物流冷庫深度設(shè)計不能超過80米，如果深度太深，會影響物流冷庫的周轉(zhuǎn)速度。

3.單體式在高層、低溫庫間用絕熱強制將樓板和地面隔開，庫門與常溫穿堂相連，庫門上設(shè)有空氣幕，防止冷氣外溢。冷庫墻、天棚、地面應(yīng)鋪設(shè)導(dǎo)熱系數(shù)低的材料。

后勤冷庫

影響物流冷藏成本的因素：

物流冷庫的設(shè)計地域與當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境有關(guān)，對不同氣候環(huán)境的要求不同，對當(dāng)?shù)貧庀蟓h(huán)境的氣象條件要提前進行預(yù)測。

2、設(shè)計溫度，不同的溫度需要不同配置，冷庫大致有高、中、低三種溫度，一般說來，相同面積和高度的冷庫，溫度越低，冷藏成本就越高，而冷庫的溫度與冷庫保溫板的質(zhì)量和厚度有很大關(guān)系，各種材料之間的價格也不一樣。

3、與冷庫的大小有關(guān)，單位立方越大冷庫的冷庫成本越低。

4、壓縮機：可分為歐美進口、日本進口、臺灣進口、國產(chǎn)、翻新五大類(在這里大家會疑問，為什么還要翻新？由于目前許多不良工程商為了承包工程，不惜用翻新壓縮機來降低工程成本，以實現(xiàn)利潤大化。

5、不同情況的冷庫分間，會直接導(dǎo)致成本差異化，浩爽制冷提醒您，佳冷庫分間會幫您節(jié)省預(yù)算

6、冷庫設(shè)計的目的也不一樣，需要根據(jù)實際使用情況來設(shè)計，如存放品需要化學(xué)防爆庫房，如是冷庫，則需符合《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》。

冷庫除臭方法

產(chǎn)生冷庫異味的原因：所謂異味，是指冷藏庫中的食物和食物在外界因素的影響下，通過物理和化學(xué)變化而產(chǎn)生異味，并長期附著在冷庫的墻壁、屋頂、設(shè)備、工具上。一般而言，在冷藏過程中有一些原因會產(chǎn)生氣味：在進入食物之前，冷藏過程中會有氣味。食物在進冰箱之前會變壞，例如變質(zhì)的雞蛋、肉、魚等。冷凍魚類和未經(jīng)清洗的肉，雞蛋，水果和蔬菜都會污染并使其變質(zhì)。儲藏室通風(fēng)不良，溫濕度高，產(chǎn)生大量霉菌繁殖和惡臭。冷凍庫冷管泄漏，制冷劑(氨氣)腐蝕食物，造成食物異味。在冷凍過程中，溫度不會降低，這會使肉腐爛并產(chǎn)生味。這種情況通常發(fā)生在鮮肉未冷凍或冷凍時。

在冷藏過程中防止異味的產(chǎn)生：冷藏食品入庫前，必須進行檢驗，不得變質(zhì)。冷凍庫在交付前不能產(chǎn)生異味。

如有異味，必須在去除異味后技術(shù)處理和使用。一般而言，應(yīng)加強制冷設(shè)備的維護，禁止傾倒、卸載，防止管道損壞和制冷劑泄漏。食物在冷加工過程中，冷藏室必須保持一定的溫度，不能運輸或儲存冷凍食品。若冷庫溫度不降低，應(yīng)查明原因，在食品加工過程中排除。不允許混裝和冷藏污染的食物。

冷藏柜設(shè)計安裝

冷庫除臭方法：

臭氧法：臭氧具有很強的氧化作用，既可以去除冷氣中的臭味，又可以抑制微生物的生長?？墒褂贸粞鯔C消除倉庫內(nèi)的異味。若食物中含脂肪較多，冷藏時不宜使用臭氧處理，以免脂肪氧化產(chǎn)生酸敗。

甲醛法：從冷藏柜中取出物品，用2%甲醛水溶液消毒，除去異味。

法：冷凍的魚味道很重。不宜用于包裝其它食品。其它食物要經(jīng)過清洗和去除腥味才能包裝。一般說來，去除魚腥味的方法是醋。