桑椹功效桑葚性寒，入肝和經(jīng)。（黑色入）既滋補肝和又能生津止渴，潤滑腸。所以適用于陰血虧虛引起的頭暈?zāi)繚⒀?、?shi)眠眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴等癥。

利于頭發(fā)健康桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果，而且桑椹能夠保護我們的頭發(fā)健康，防止白發(fā)生長。四、桑葚洗凈直接吃可生津止渴，若要達到滋補肝l腎的功效，最l好每天飲用少量的桑葚酒。每當夏季到來時，正是桑椹成熟上市的季節(jié)，當大家在享受桑椹美味的同時，桑椹的功效與作用也是不容忽視的，桑椹中含有大量的維生素B1，維生素B2，以及其他一些有益于頭發(fā)健康的營養(yǎng)素，像蛋白質(zhì)，磷脂等等，這些都是使得桑椹有如此多功效的源頭。

工業(yè)生產(chǎn)制作

工藝制作原料

原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

工藝制作流程

原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→分離→陳釀→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→成品。

主要制作步驟（

1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。

（2）配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

（4）分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點。

（5）陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲可適當調(diào)節(jié)濃度，密閉滿罐存儲比較好。

（6）調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極(ji)品，具有滋補、養(yǎng)身及補(bu)血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。

質(zhì)量標準：

(1)感官指標。外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)恕ｋm然保護地種植能帶來較高的經(jīng)濟效益，北方農(nóng)戶種植果桑還需要注意溫度的變化。二級，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。

(2)理化指標。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。

根據(jù)機構(gòu)的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及系統(tǒng)的治(zhi)療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗(kang)氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，另外還含蘋果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。具有生津止渴，補肝益，熄風滋液，黑發(fā)明目，利關(guān)節(jié)，和的功效。果桑在北方適合保護地栽培，果桑的成熟期正是我國南北水果淡季，這種反季節(jié)栽培有利于農(nóng)戶創(chuàng)收。人飲用后，不但可以改善手腳冰冷的狀況，更具有養(yǎng)生養(yǎng)顏，抗(kang)氧化，抗(kang)衰老，軟化血管，增強(qiang)免(mian)疫力等諸多美容保健養(yǎng)生功效。綜上，桑葚酒是一種無污染，富含多種營養(yǎng)成分的高等檔次的果酒。