熱干面理論培訓(xùn)：1.撣面:處理堿面面條。 2.芝麻醬:制作香濃芝麻醬。 3.牛肉湯醬:炒制牛肉湯醬。 4.辣椒醬:專(zhuān)0用辣椒醬的制作。 5.調(diào)味汁:學(xué)習(xí)如何精0準(zhǔn)比例調(diào)配調(diào)味汁。 6.配菜:學(xué)習(xí)各類(lèi)配菜的處理及切制。 7.煮面:學(xué)習(xí)如何燒水煮面條、以及放調(diào)料、配菜等知識(shí)。

    實(shí)操聯(lián)系：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；

3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

涼皮涼面培訓(xùn)課程：　　

1、涼面（涼皮）的系統(tǒng)敘述；　　

2、涼菜涼面（涼皮）質(zhì)料的選購(gòu)；　　

3、涼面（涼皮）食材的預(yù)加工；　　

4、涼面（涼皮）味型確認(rèn)；　　

5、涼面（涼皮）系列味汁的調(diào)制；　　

6、涼面（涼皮）加工的根本規(guī)范；　　

7、涼面（涼皮）輔料加工的工藝過(guò)程；　　

8、涼面（涼皮）的拌料方法；　　

9、涼面（涼皮）系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；　　

10、涼面（涼皮）菜品運(yùn)營(yíng)定價(jià)準(zhǔn)則；　　

11、系列調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑；

?擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時(shí)的必備佳肴。如今擔(dān)擔(dān)面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛(ài)，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選的“中國(guó)十0大名面條”。擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（川西地區(qū)）小河幫（鹽幫菜）下河幫（川東地區(qū)）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。