白豆沙月餅餡做法：

1、洗凈，放多多的清水泡一夜，泡到完全發(fā)脹。

2、一個(gè)個(gè)去除外皮，放高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)。

3、撈入炒鍋（把水控出去），加入綿白糖中小火翻炒。分次加入油，每次都等油全部被吸收之后再加下一次。

4、炒到比較濃稠干硬的狀態(tài)，加入熟面粉，炒勻，關(guān)火。

5、冷卻后，按自己的需要稱重，揉圓，就可以使用了。

棗泥月餅餡（適合所有月餅）

做好的餡600g左右，一次用不完，您也可以按這個(gè)比例減量。比如所有原料減半。原料：紅棗500綿白糖200色拉油或者玉米油160g熟糯米粉80g清水適量。

掉渣月餅：用水面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)，分成八個(gè)小劑子 。（也可以把水面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子，一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。蛋黃月餅1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。）、每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。）

3、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可

紅豆沙月餅：紅豆、白砂糖、鹽

制作步驟：①紅豆洗凈，提前一晚上泡在鍋里；

②加適量的水熬煮紅豆，以皮破為宜；

③晾涼以后和水一起倒入攪拌機(jī)（水太少機(jī)器轉(zhuǎn)不開(kāi)），打成泥狀；肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。以前的人們做豆沙，需要煮好、脫皮再磨醬，如今有了各種攪拌機(jī)廚師機(jī)，打磨攪拌變得容易許多。上圖是Vitamix打成的紅豆泥④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色；⑤倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色更好看；⑥加入少量鹽，等紅豆泥結(jié)成塊狀，關(guān)火，盛出。