真空油炸機(jī)原理

真空油炸原理：真空油炸是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，真空油炸技術(shù)保證了原材料的酥脆和營(yíng)養(yǎng)的不流失。還能保持原材料的色度和口感。

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真空油炸機(jī)的工藝特點(diǎn)

真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)是什么？

真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。真空油炸機(jī)主要應(yīng)用于肉類、海鮮類、水果類、蔬菜類，我公司生產(chǎn)的低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。采用德國(guó)品牌編程操控，一鍵式操作，油炸流程一目了然，歡迎有需要的廣大客戶來(lái)電咨詢，選擇我們就是選擇了放心，我公司的產(chǎn)品質(zhì)量與售后保證讓您滿意。脆片真空油炸機(jī)，秋葵脆片真空油炸機(jī)

1、水果類：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。

真空油炸工藝流程：  

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青（護(hù)色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→

調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。  菠蘿蜜真空油炸機(jī)價(jià)格

真空低溫油炸是一項(xiàng)新的食品加工技術(shù)，具有許多獨(dú)到之處和對(duì)加工原料的廣泛適應(yīng)性。該技術(shù)在美國(guó)和日本有了很大的發(fā)展，國(guó)際上已出售的真空油炸食品有水果類的蘋(píng)果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等; 堅(jiān)果炒貨類的蠶豆、青豆、豌豆、銀杏等。我國(guó)近年來(lái)對(duì)真空低溫油炸技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)也很活躍，先后開(kāi)發(fā)了一系列的真空低溫油炸制品。目前，該技術(shù)仍存在操作難度大、含油率高、控制復(fù)雜、效率低等缺陷。工業(yè)用真空低溫油炸設(shè)備一次入貨量低，要大批量生產(chǎn)，一次投資大，用戶負(fù)擔(dān)過(guò)重。

真空低溫油炸原理是在真空的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在真空、低溫條件下對(duì)食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風(fēng)味的作用。

?真空油炸機(jī)的運(yùn)作過(guò)程

真空油炸機(jī)的運(yùn)作過(guò)程

1、 真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；

②油炸在低于100℃下進(jìn)行，食品在該溫度下真空脫水；

③食品放在籃子里；

④油炸開(kāi)始油溫下降；

⑤油通過(guò)一個(gè)外部換熱器循環(huán)流通；

⑥當(dāng)產(chǎn)品水分含量達(dá)到預(yù)定值時(shí)，油溫回到初始溫度；

⑦真空度緩慢變化；

⑧多余的油可以排出，產(chǎn)品在包裝前冷卻。
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