白酒釀造工藝

但白酒的傳統(tǒng)釀造工藝復雜，需要的更多人工參與操作，成酒的時間更久，短時間內無法快速大批量供應市場，相應的成本也就更高。所以目前在國內，采用傳統(tǒng)釀造工藝的純糧食酒多為中高的端酒，價格普遍在百元以上。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。對于工薪階的層來說，偶爾迎賓待客還可以承受，如果是自飲，這種價位的白酒就比較難以承受了。

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收藏有品牌或者有價值的酒

收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似的主打產品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。

高度酒更適合收藏，50度以上為高度，這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存。

“調味”工藝

“調味”是對白酒口感進行調整的工藝，即把合格基酒后調制成合格產品的全過程，“調味”并非純指調味，而是結合了調香、調陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調味酒”

用特殊工藝生產出來的，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應的精華酒（高酒）稱為調味酒。濃香型的調味酒大多采用延長發(fā)酵和控制入窖水份，溫度和用曲量及集成時間等技術措施釀制而成，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調位酒）是調味酒主要來源。姑且不論他們喝的是不是白酒，不可否認的是，酒在一定程度上催生了中國詩歌文化的出現和發(fā)展。根據調味酒不同作用，可分為以下六種：